Завантаження...
Як приготувати розсольник із нирками та перловкою
Крок 1
Кістку з м'ясом запікайте в духовці за температури 200 °C 15 хвилин, потім 1,5-2 години варіть із неї бульйон, додавши цибулину та горошини перцю.
Крок 2
Нирки очистьте від плівки та жиру, вичистіть від канальців, промийте, засипте содою, збризніть оцтом, залиште на 5 хвилин. Промийте від соди та ще раз повторіть процедуру. Знову промийте, залийте окропом, двічі проваріть нирки протягом 1-2 хвилин до утворення піни.
Крок 3
Потім варіть нирки до готовності в чистій воді протягом 1 години. Відварені нирки сполосніть і наріжте брусочками.
Крок 4
Від звареної в бульйоні кістки відокремте та наріжте м'ясо. Бульйон процідіть, додайте до нього м'ясо та нирки, варіть ще приблизно 20 хвилин.
Крок 5
Картоплю наріжте брусочками та додайте в бульйон.
Крок 6
Очистьте огірки від шкірки, проваріть їх протягом 10 хвилин. Додайте до відвару огірковий розсіл, прокип'ятіть ще 5 хвилин. Огірки наріжте брусочками.
Крок 7
Нарізану дрібними кубиками цибулю обсмажте на соняшниковій олії до прозорості, додайте нарізану брусочками моркву та трохи пізніше – огірки. Протушкуйте все разом протягом 3-5 хвилин, додайте в суп.
Крок 8
Процідіть розсіл із відваром шкірки, додайте в суп. Також додайте лавровий лист.
Крок 9
Перловку підсмажте протягом 5 хвилин. Залийте окропом і відварюйте протягом двох годин. Перед додаванням у суп промийте перловку холодною водою. Додавайте перловку останньою.
Крок 10
Посоліть суп до свого смаку. Проваріть розсольник 5 хвилин, настоюйте ще 20 хвилин. При подачі – заправте сметаною та свіжою зеленню.
Перед обробкою нирки можна попередньо замочити у холодній воді з лимонним соком або оцтом, щоб видалити неприємний запах.
Важливо додати правильну кількість огіркового розсолу до супу, оскільки це дає йому характерний смак. Спробуйте додавати розсіл поступово та до свого смаку, щоб досягти оптимальної кислотності.
Смачного!
Готуймо з нами
Розсольник з куркою – рецепт
Класичний розсольник із нирками та перловкою – відеорецепт
Video: Класичний розсольник із нирками та перловкою: рецепт приготування з відео
Готуймо з нами
Збірна солянка: найсмачніший рецепт
Готуймо з нами
Солянка із солоних грибів
