Загрузка...
Как приготовить рассольник с почками и перловкой
Шаг 1
Кость с мясом запекайте в духовке при температуре 200 °C 15 минут, затем 1,5-2 часа варите из нее бульон, добавив луковицу и горошины перца.
Шаг 2
Почки очистите от пленки и жира, вычистите от канальцев, промойте, засыпьте содой, сбрызните уксусом, оставьте на 5 минут. Промойте от соды и еще раз повторите процедуру. Снова промойте, залейте кипятком, дважды проварите почки в течение 1-2 минут до образования пены.
Шаг 3
Затем варите почки до готовности в чистой воде в течение 1 часа. Отваренные почки сполосните и нарежьте брусочками.
Шаг 4
От сваренной в бульоне кости отделите и нарежьте мясо. Бульон процедите, добавьте в него мясо и почки, варите еще примерно 20 минут.
Шаг 5
Картофель нарежьте брусочками и добавьте в бульон.
Шаг 6
Очистите огурцы от кожуры, проварите их в течение 10 минут. Добавьте к отвару огуречный рассол, прокипятите еще 5 минут. Огурцы нарежьте брусочками.
Шаг 7
Нарезанный мелкими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле до прозрачности, добавьте нарезанную брусочками морковь и чуть позже – огурцы. Протушите все вместе в течение 3-5 минут, добавьте в суп.
Шаг 8
Процедите рассол с отваром кожуры, добавьте в суп. Также добавьте лавровый лист.
Шаг 9
Перловку поджарьте в течение 5 минут. Залейте кипятком и отваривайте в течение двух часов. Перед добавлением в суп промойте перловку холодной водой. Добавляйте перловку последней.
Шаг 10
Посолите суп по своему вкусу. Проварите рассольник 5 минут, настаивайте еще 20 минут. При подаче – заправьте сметаной и свежей зеленью.
Перед обработкой почки можно предварительно замочить в холодной воде с лимонным соком или уксусом, чтобы удалить неприятный запах.
Важно добавить правильное количество огуречного рассола в суп, поскольку это дает ему характерный вкус. Попробуйте добавлять рассол постепенно и по своему вкусу, чтобы достичь оптимальной кислотности.
Смачного!
Готовим с нами
Рассольник с курицей — рецепт
Классический рассольник с почками и перловкой – видео-рецепт
Video: Классический рассольник с почками и перловкой: рецепт приготовления с видео
Готовим с нами
Сборная солянка: самый вкусный рецепт
Готовим с нами
Солянка из соленых грибов
