Суп харчо по-грузинськи – класичний рецепт

М'ясо миємо й ріжемо шматками приблизно по 50 г кожен.

Заливаємо м'ясо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою і варимо бульйон 30-40 хвилин.

Рис добре промиваємо і замочуємо у воді на 10-15 хвилин.

Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками. Солодкий перець миємо, чистимо і нарізаємо кубиками або соломкою. Помідори теж нарізаємо кубиками.

Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні, помішуючи, 1 хвилину.

Додаємо солодкий перець і помідори (або томатну пасту). Тушкуємо, помішуючи 1-2 хвилини.

Додаємо в каструлю до м'яса замочений рис, засмажку і варимо суп до готовності (близько 20 хвилин) на невеликому вогні під кришкою.

Зелень миємо й дрібно ріжемо, а часник тиснемо в ступці.

Через 15 хвилин (за 5 хвилин до закінчення варіння) додаємо в харчо по-грузинськи сіль, мелений перець, лавровий лист, товчений часник, хмелі-сунелі, соус ткемалі та дрібно нарізану зелень.