Рецепт паски від Алли Ковальчук

Паска

Складові:

• Борошно — 400-600 г
• Молоко — 250 мл
• Дріжджі — 35 г
• Цукор — 1 стакан
• Ванільний цукор
• Вершкове масло — 125 г
• Яйця — 4 шт.
• Сіль
• Ізюм — 30 г
• Цукати — 30 г

Спосіб приготування

Робимо опару для тіста:

Молоко підігріваємо до 36 ° C. Розчиняємо в молоці пресовані дріжджі та додаємо цукор і борошно. Замішуємо опару, накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.

Робимо перший заміс тіста для паски

Розтоплюємо вершкове масло та охолоджуємо його. Яйця поділяємо на білки та жовтки. Жовтки збиваємо з цукром, а білки до щільної піни.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте в неї ванільний цукор, сіль, жовтки з цукром, борошно та білки. Замісіть тісто. В кінці додайте розтоплене вершкове масло і вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не почне легко відлипати від рук. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. Тісто має зрости в 2-3 рази.

Ізюм та цукати для паски замочуємо на 5-10 хвилин в теплій воді. Обсушуємо їх на паперовому рушнику.

Робимо другий заміс тіста для паски

У тісто, яке підійшло, додаємо ізюм, цукати і ретельно перемішуємо, щоб вони розподілилися по всьому тесту. Змащуємо форми для випікання маслом і викладаємо в них тісто, заповнюючи форми на третину. Ставимо форми з тістом в тепле місце на 30 хвилин.

Коли тісто заповнить практично всю форму, змащуємо його зверху збитим жовтком для глянцевого блиску. Прикрашаємо традиційну паску виробами з тіста у вигляді троянд і листя.

Прикраси з тіста змащуємо збитим білком. Ставимо паски в духовку і випікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.

Читайте також: Паска від Лізи Глинської

Прикраса з тіста

Складові:

• Борошно — 0,5 склянки
• Вода — 50 мл
• Сіль — дрібка

Спосіб приготування

Змішуємо борошно з водою та дрібкою солі. Замішуємо не дуже туге тісто. З готового тіста можна зробити будь-які прикраси, якими потім прикрашаємо паску.

Робимо прикраси у вигляді троянд

Розкачуємо тісто на пласт і видавлюємо склянкою 5 кружечків. Викладаємо кружечки один на один і скручуємо з них рулет. Розрізаємо рулет навпіл. Притискаємо один край, а інший – розрівнюємо, формуючи пелюстки троянди.

Формуємо листочки з тіста. Розкачуємо тісто на пласт і видавлюємо з нього склянкою 3 кружечка. Поверхню кружечка добре присипаємо борошном і звертаємо вздовж навпіл. Вирізаємо ножицями зубчики листочка.

Акуратно розгортаємо лист і відкриваємо зубчики. Ножем робимо на листку прожилки.

Великодні зайці

З дріжджового тіста формуємо довгий джгутик і звертаємо його в спіраль. З кульок тіста робимо хвостик. Формуємо овальну голову зайця. Прорізаємо біля основи кульки ножицями і формуємо вушка.

З родзинок робимо очі зайця. Випікаємо при температурі 180 ° C протягом 20 хвилин.

 Куличи в яичной скорлупе

Складові

• Тісто для паски
• Яйця

Спосіб приготування

Ретельно миєму яйця. Обережно розбиваємо їх гострі кінці. Робимо невеликий отвір і обережно виливаємо яйця в миску. Робимо такий отвір в шкаралупі, щоб зручно було накладати тісто – діаметром близько 2 см.

Моєму шкаралупу зсередини і ще раз зовні, потім просушують. Змащуємо шкаралупу всередині маслом і наповнюємо її тістом наполовину. Випікаємо при температурі 180 ° C протягом 20 хвилин.

Бананова паска

Складові

Для теста:

• Банани — 2 шт.
• Вершкове масло — 75 г
• Цукор — 1 стакан
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Яйця — 2 шт.
• Вода — 50 мл
• Борошно — 1,5 стакана
• Сода — 1 ч. л.
• Розпушувач — дрібка
• Сіль — дрібка
• Ізюм — 30 г

Для глазурі:

• Яйчні білки — 2 шт.
• Цукрова пудра — 1 стакан
• Лимонний сік — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром і ванільним цукром. Додаємо яйця і продовжуємо збивати. Банан мнем в пюре, додаємо воду і перемішуємо. Бананову масу додаємо до суміші масла і яйця і перетираємо все вінчком.

Поступово додаємо борошно, соду, розпушувач і замішуємо тісто. В кінці додаємо ізюм і замішуємо густе тягуче тісто. Наповнюємо форму тістом приблизно на 3/4 висоти і випікаємо протягом 40 хвилин при температурі 180 ° C. Готові паски виймаємо спочатку з духовки, а потім – з форми.

Робимо гразур для пасок

Охолоджені білки збиваємо. Поступово додаємо до них цукрову пудру і сік лимона. Збиваємо білки до щільної піни. Якщо потрібно зробити кольорову білкову глазур, додаємо до збитих білків сік буряка, шпинату або щіпку куркуми.

Гарячий паска змащуємо білою глазур’ю, а потім малюємо візерунки за допомогою зубочистки.

Читайте також: Паска: тонкощі приготування