Смачно » Паэлья по-украински от Светланы Пыркало

Обаятельной украинской писательнице Светлане Пыркало чувства юмора не занимать. При том шутит она при каждом удобном случае, в том числе и в своих кулинарных творениях. Поэтому часто юмор стает главным ингредиентом ее блюд. А если серьезно, Светлана просто умеет найти выход из любой «пригоревшей» ситуации. «Пригоревшее блюдо становится просто более пикантным на вкус, — улыбается Светлана. — А если вместо супа у вас получилась непонятная «жижа», не отчаивайтесь — возможно, именно сейчас вы изобрели новое, доселе неизвестное блюдо». Главное в процессе готовки — получать удовольствие от этого процесса — такова философия Пыркало.

Сейчас Светлана живет в Лондоне (работает там журналистом — авт.) и очень скучает по Украине, в том числе и за родной кухней. В Великобритании, по ее словам, другой не только образ жизни, но и вкус еды. «У тамошних продуктов какой-то странный синтетический вкус», — жалуется она.

Со Smachno.ua писательница поделилась рецептом национального испанского блюда — паэльи, приготовленной на украинский лад. «Паэлья — это, как украинский борщ, только в испанском варианте. Ингредиенты могут использоваться почти любые — просто выкладывайте в кастрюлю все содержимое холодильника», — поделилась «секретом» приготовления Светлана.

Паэлья по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)

Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриное филе — 450 г
Свинина — 250 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 2 ст. л.
Сладкий красный перец — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Рис длиннозерновой — 300 г
Шафран (по желанию) — 10 веточек
Куриный бульон — 1 л
Кальмары — 4 шт.
Спаржевая фасоль — 180 г
Зеленый горошек свежий — 120 г
Мидии — 12 шт. мидий, промытых и очищенных
Тигровые или средиземноморские креветки — 12 шт.
Лимоны — 6 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой плоской кастрюле для паэльи (вместо нее можно использовать и большую сковородку) разогреваем масло. Куриное филе и свинину режем на небольшие куски и обжариваем на масле около 2 минут — до коричневого цвета. Добавляем в кастрюлю лук, порезанный кубиками, давленый чеснок и паприку. Жарим, помешивая, на среднем огне 3 минуты.

Затем добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры — их следует очистить от кожуры и мелко порезать. Всыпаем рис и готовим все вместе, помешивая, еще 2 минуты.
Далее в небольшое количество горячего куриного бульона добавляем шафран — по желанию, и затем вливаем бульон в рис. Все перемешиваем и доводим до кипения.
Теперь добавляем очищенные и порезанные кольцами кальмары и, не мешая, оставляем их томиться в кастрюле около 20 минут — до готовности риса.

Добавляем в рис фасоль (стручки следует разрезать пополам) и горошек. Сверху на рис выкладываем мидии и креветки, приправляем черным перцем. Оставляем на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются (около 10 мин). Сверху блюдо украшаем дольками лимона, разрезанными пополам.

Подавать паэлью нужно прямо в кастрюле.

Справка Smachno.ua
В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов. Поэтому иногда вместо мяса используют рыбу. Например, вместо свинины и курятины кладут хек или морского черта. Рыбу, порезанную кусками, добавляют в блюдо после кальмаров.