Домашня аджика: 10 кращих рецептів на будь-який смак

Аджика з хріном

• 5 кг помідорів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 16 штук гіркого перцю,
• 300 г часнику,
• 0,5 кг хрону,
• 1 скл. солі,
• 2 скл. оцту,
• 2 скл. цукру.

У перців обрізаємо тільки хвости і пропускаємо всі овочі через м’ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет. Залишаємо на 50 хвилин і розливаємо по пляшках. Таку аджику можна зберігати без холодильника.

ГОТУЄМО З НАМИ
Аджика з волоськими горіхами (фоторецепт)

Аджика з зеленню

• 200 г часнику,
• 4 палички хрону,
• 2 пучка петрушки,
• 2 пучка кропу,
• 10 солодких перців,
• 20 гірких перців,
• 2 кг помідорів,
• 4 ст. л. цукру,
• 4 ст. л. солі,
• 1 скл. оцту.

Пропускаємо все через м’ясорубку з дрібною решіткою, додаємо сіль і цукор. Даємо постояти в посуді 2-3 дня, потім додаємо оцет, добре перемішуємо і розкладаємо по банках.

Аджика з яблуками

• 5 кг помідорів,
• 2 кг яблук,
• 2 кг моркви,
• 2 кг солодкого перцю,
• 300 г гіркого перцю,
• 300 г часнику,
• 1 л олії
• 2-3 ст. л. солі.

Все пропустити через м’ясорубку, додати сіль, олію та варити 2 години. Закриваємо в стерилізовані банки.

Аджика з морквою

• 5 кг помідорів,
• 1 кг моркви,
• 1 кг болгарського перцю,
• 5-10 шт.горького перцю,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 л раст. масла,
• 5-7 головок часнику,
• сіль.

Все пропускаємо через м’ясорубку і варимо 2 години. Розливаємо по стерилізованим банкам і закочуємо.

Проста аджика

• 1 л перемелених на м’ясорубці помідорів,
• 1 скл. часниковий часточок,
• 1-2 ст. л. солі.

Перемелені і посолені помідори з часником тримаємо пару годин, щоб сіль розійшлася. Помішуємо пару раз. Розливаємо аджику в стерилізовані банки.

Читайте також рецепт помідорів у власному соку.

Аджика з перцю без консервації

• 1 кг солодкого перцю,
• 250 г гострого перцю,
• 250 г часнику,
• 250 г кропу,
• 250 г зелені петрушки,
• 250 г солі.

Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку. Перемішуємо аджику з сіллю та подаємо.

Грузинська червона аджика

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю,
• 50-70 г насіння коріандру,
• 100 г хмелі-сунелі,
• трохи меленої кориці,
• 200 г волоських горіхів,
• 300-400 г крупної солі,
• 300 г часнику.

Гострий червоний перець замочуємо на годину. Додаємо коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропускаємо 3-4 рази через м’ясорубку з дрібними гратами. Зберігаємо в будь-якому місці, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика підходить для обмазування курки або м’яса перед смаженням в духовці

ГОТУЄМО З НАМИ
Ткемалі — рецепт сливового соусу

Аджика з баклажанами

• 1,5 кг помідорів,
• 1 кг баклажанів,
• 300 г часнику,
• 1 кг солодкого перцю,
• 3 стручки гіркого перцю,
• 1 скл. олії,
• сіль,
• 100 г оцту.

Все пропускаємо через м’ясорубку, додаємо молію та кип’ятимо в емальованій каструлі 40-50 хвилин. Оцет додаємо в кінці варіння. Закочуємо аджику в підготовлені банки.

Вірменська аджика

• 5 кг стиглих помідорів,
• 1 кг часнику,
• 500 г гіркого стручкового перцю,
• сіль.

Все пропускаємо через м’ясорубку, солимо і залишаємо в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила. Перемішуємо щодня.

Соліть аджику до того, як додасте часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте

Швидка домашня аджика

• 2,5 кг помідорів,
• 1 кг моркви,
• 1 кг червоного солодкого перцю

Все пропускаємо через м’ясорубку. Додати 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1/4 склянки солі. Суміш викладаємо в емальовану каструлю і тушкуємо, помішуючи, 1 годину.

Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Додаємо 1 склянку часнику, пропущеного через м’ясорубку, 2 стручки гіркого перцю. Холодну аджику розфасовуємо в стерилізовані банки і закупорюють (можна поліетиленовими кришками).