Великдень 2023: рецепти великодніх страв

Сьомга, запечена в вершках

Складові

• Філе сьомги – 1 кг
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля-порей – 1 стебло
• Вершки – 400 мл
• Кріп – 3 гілочки
• Зелена цибуля – 3 пера
• Гостра гірчиця – 1 ст. л.
• Чебрець – дрібка
• Сіль, перець до смаку
• Вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Духовку розігріваємо до 180 °С. Філе звільняємо від шкірки і натираємо з обох сторін сіллю і перцем, змащуємо гірчицею, посипаємо чебрецем і викладаємо в змащену маслом форму.

Порей нарізаємо кружечками, томимо до м’якості на вершковому маслі. Викладаємо на рибу.

Зверху прикриваємо гуртками помідорів, заливаємо теплими вершками і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Виймаємо, даємо постояти 5 хвилин, посипаємо подрібненою зеленню і подаємо до столу.

Читайте: Рецепт паски на Великдень

Свинина з часником, запечена в фользі

Складові

• Свинина (філе) – 700 г
• Часник – 5–6 зубчиків
• Гірчиця (соус або в зернах) до смаку
• Сіль, перець до смаку

Спосіб приготування:

Зубчики часнику розрізаємо на 2–4 частини. У свинині робимо надрізи та вставляємо в них часник.

Натираємо свинину сіллю і перцем, змащуємо гірчицею.

Викладаємо свинину в фольгу, загортаємо. Викладаємо у форму для запікання. Запікаємо при температурі 180 °С протягом 1,5 годин.

Зелений салат з сиром

Складові

• Листовий салат – великий пучок
• Помідори – 2 шт. (или 5 чері)
• Твердий сир – 70 г
• Оливкова олія до смаку
• Бальзамічний оцет до смаку

Спосіб приготування:

Салат ммиємо, просушуємо і рвемо руками. Викладаємо в салатницю.

Помідори миємо й нарізаємо шматочками, викладаємо в салат.

Заправляємо салат оливковою олією і бальзамічним оцтом, посипаємо тертим сиром.

Традиційна великодня паска

Складові

• Борошно – 500 г
• Сухі дріжджі – 10 г (або 20 г свіжих дріжджів)
• Молоко – 100 мл
• Вершки жирністю 35% – 130 мл
• Вершкове масло – 00 г
• Жовтки – 5 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 150 г
• Ванільний цукор – 1 ст. л.
• Ром – 100 мл
• Сушена журавлина або вишня – 120 г
• Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Сушену журавлину або вишню заливаємо половиною рому і залишаємо на 2–24 години.

Для опари в миску наливаємо 150 мл теплої (36–38 °С) води і розводимо в ній дріжджі. Додаємо 100 г борошна і перемішуємо. Накриваємо і ставимо в тепле місце на 1 годину, потім додаємо в опару 100 мл теплого молока і 100 г борошна, перемішуємо і ставимо в тепле місце ще на 1 годину.

Борошно, що залишилося просіюємо гіркою на стіл, робимо поглиблення в центрі і вливаємо розтоплене вершкове масло і вершки. Додаємо ціле яйце, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимішуємо руками – повинно вийти еластичне тісто, що не липне до рук

Розігріваємо духовку до 190 °С. Відкидаємо сухофрукти на сито, даємо стекти всій рідині. Розподіляємо сухофрукти по аркушу паперу для випічки, присипаємо борошном і гарненько обвалюємо їх в ній. Тісто змішуємо з рештою рому і з опарою, ретельно вимішуємо. Додаємо в тісто сухофрукти, ще раз добре вимішуємо і даємо піднятися в теплому місці 2 години.

Викладаємо тісто у форми для паски так, щоб воно займало місце не більше половини обсягу в кожній формі. Даємо піднятися 20–30 хвилин, після чого випікаємо до готовності – паски повинні сильно піднятися.

Якщо проткнути готову паску дерев’яною шпажкою, вона вийде сухою.

Остужаємо паски, уклавши їх набік на застелену рушником подушку. Прикрашаємо до смаку.

Великоднє печиво “Кролики”

Складові

• Розтоплене вершкове масло – 125 г
• Просіяне борошно – 3 склянки
• Цукор – 1 стакан + 1 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 3 ч. л.
• Маленькі родзинки
• Кефір – 1 склянка
• Сіль до смаку

Спосіб приготування:

Розтираємо яйця з однією склянкою цукру, вливаємо кефір і масло, ретельно перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, розпушувач і дрібку солі, замішуємо однорідне тісто.

Скачуємо з 2/3 тіста товсту ковбаску, нарізаємо її на рівні шматочки і скочуємо з кожного кульку. З тіста скочуємо тонку ковбаску і нарізати тонкими смужками.

Приліплюємо до кожної кульки по 2 смужки, щоб вийшов кролик з вушками, робимо з родзинок очі. Викладаємо фігурки на застелене пергаментом деко. Змащуємо злегка збитим яйцем, посипаємо 1 ст. л. цукру і випікаємо 20–25 хвилин при 180 °С.

Читайте також: 

Паска без дріжджей

Царська паска

Рецепти до Великодня 2023