Традиційні українські страви на Новий рік 2024

Новорічні страви України

Щороку господарі й господині на новорічно-різдвяні свята готують пишні застілля зі стравами, без яких неможливо уявити собі українське гуляння.

Страви української кухні для новорічного столу 2024

Спрадавна українці готували традиційні і смачні страви до Різдва, Святвечора й Нового року. Зазвичай їх було 12, як і апостолів. Ми підготували для тебе страви української кухні для новорічного столу, які точно варто приготувати, щоб свята були смачними і щасливими.

Зазвичай до меню різдвяно-новорічних свят українців входили кутя, голубці, вареники з багатьма начинками, борщ, капусняк, каші, пироги й пампушки, січеники, деруни, і це ще не повний список смакоти.

Ми ж пропонуємо тобі страви на вибір, які в тебе точно вийдуть неперевершеними. Обирай з рецептів той, який найбільше припав до душі, та дивуй друзів і рідних.

Рецепти української кухні: що приготувати на Новий рік

У матеріалі ти знайдеш рецепти новорічних страв України з курки, свинини та яловичини. А ще грибну юшку, кутю, галушки і багато інших смаколиків.

Кутя

Кутя є традиційною ритуальною стравою різдвяно-новорічних свят у слов’ян. Її готують із пшениці чи ячменю з додаванням меду. Етнографи кажуть, що ця страва прийшла до нас аж із неоліту.

Знадобиться:

• Крупа пшенична – 250 г
• Мед – 200 г
• Родзинки – 100 г
• Мак – 100 г
• Волоський горіх – 100 г
• Сіль – дрібка

Як приготувати кутю

1. Замочи пшеничну крупу на ніч. Для цього залий її холодною водою у мисці. На ранок злий воду і ще раз промий крупу.
2. Додай до пшениці 500 мл води. Став на вогонь і вари до готовності приблизно годину або півтори.
3. Обсмаж волоські горіхи та подрібни їх ножем.
4. Мак та родзинки залий окропом та залиш на 10-15 хвилин. Потім злий воду.
5. Нагрій пів склянки води та додай до меду, зроби медовий сироп і вилий трохи його в розмочений мак. Подрібни мак блендером.
6. Варену пшеницю знову промий. Потім до неї додай залишки медового сиропу та всі інші інгредієнти: мак, горіхи, родзинки. Добре перемішай.
7. Додай дрібку солі і ще раз перемішай. Готово!

Котлета по-київськи

Страви української кухні для новорічного столу не можуть бути без головної котлети – по-київськи! Хрустка скоринка і тепле масло із зеленню точно не будуть холонути на святковому столі. Гайда готувати!

Знадобиться:

• Куряче філе – 4 шт.
• Вершкове масло – 200 г
• Борошно – 100 г
• Олія – для смаження
• Яйця – 3 шт.
• Панірувальні сухарі – 200 г
• Кріп – кілька гілочок
• Часник – кілька зубків
• Спеції – до смаку

Як приготувати котлету по-київськи

1. Філе добре обмий, прибери плівки та кістки. Розріж філе вздовж, але не до кінця, щоб зробити шматочок тонким і великим. Масло дістань з холодильника, щоб воно стало м’яким.
2. Кріп обмий та дрібно наріж. Часник вичави і додай до масла, туди ж додай кріп. Ретельно перемішай.
3. На харчову плівку виклади суміш із масла, кропу та часнику. Згорни в ковбаску, залиш у морозильнику на 20-30 хвилин.
4. Розрізане вздовж філе добре посоли та обітри приправами на свій смак. За бажанням можеш відбити його молоточком.
5. У різні мисочки висип борошно, панірувальні сухарі та збиті з сіллю яйця.
6. Формуй котлети. Для цього візьми куряче філе, дістань із морозилки масло із зеленню та поріж його на шматочки. В кожен шматок філе загортай масло та формуй овальну котлету.
7. Кожну котлету обвалюй у борошні, яйці, а потім у панірувальних сухариках.
8. На пательню налий багато олії, щоб вистачило на половину висоти котлет.
9. Смаж котлети по-київськи з кожного боку по 3-5 хвилин.
10. Готові котлети виклади на серветку, щоб прибрати зайву олію. Готово!

Печеня зі свининою

Новорічні страви України багаті рецептами зі свинини. Тому ти можеш приготувати печеню в горщиках. Це буде просто і дуже смачно.

Знадобиться:

• Картопля – 900 г
• Свинина – 600 г
• Морква – 300 г
• Цибуля – 300 г
• Вода або м’ясний бульйон – 500 мл
• Олія – 250 мл
• Сіль – 2 ч. л.
• Часник – кілька зубків
• Лавровий лист – до смаку
• Приправи – до смаку

Як приготувати печеню зі свининою

1. Свинину помий і наріж маленькими шматочками. Обсмаж її до золотавої скоринки і тушкуй ще 7 хвилин.
2. Помий, очисть і наріж картоплю кубиками. Моркву і цибулю наріж так само. Обсмаж овочі на пательні 10 хвилин.
3. Розклади картоплю і м’ясо в горщики або в один великий.
4. Залий у горщики воду або бульйон. Додай приправ, часник та лавровий лист.
5. Запікай печеню в духовці годину-півтори за 220 ℃. Готово!

Курка, запечена в духовці

Якщо символом різдвяно-новорічних свят для тебе є курка, запечена в духовці, тримай простий рецепт, який зробить м’ясо соковитим і ароматним.

Знадобиться:

• Курка ціла – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – кілька зубків
• Трави – чебрець, розмарин
• Приправи – до смаку

Як приготувати курку, запечену в духовці

1. Розігрій духовку до 210 ℃.
2. Обмий курку, прибери внутрішні органи, пір’я тощо. Обмий ще раз та обітри паперовими рушниками.
3. У форму, в якій пектимеш, клади курку грудкою догори. Начиняй курку нарізаною цибулею, часником та вичавленою половиною лимона. Лимон можеш залишити всередині курки.
4. Курку облий лимонним соком та щедро посип травами і спеціями.
5. Запікай у духовці 1 годину 20 хвилин до золотої скоринки. Після запікання дай курці настоятися 15-20 хвилин, тоді розрізай і подавай до столу.

Грудинка по-українськи

Варена грудинка по-українськи – неймовірно смачна й ніжна закуска, якій точно місце серед новорічних страв України. А приготувати таку грудинку зовсім нескладно, тримай покроковий рецепт.

Знадобиться:

• Свиняча грудинка – 800 г
• Вода – 800 мл
• Часник – голівка
• Сіль – 2-3 ст. л.
• Спеції – до смаку (найкраще брати перець, лавровий лист, коріандр)

Як приготувати грудинку по-українськи

1. Свинячу грудинку поклади в ємність, в якій зручно буде посипати її сіллю. Добре натри м’ясо сіллю і залиш у холодильнику на кілька годин.
2. Засолену грудинку розріж на шматки, щоб вона помістилась у каструлю. Залий холодною водою і став варитися.
3. Вари, знімаючи піну, додай спеції на свій смак після кипіння води. Зменш вогонь і вари 45-60 хвилин. Перевіряй грудинку на м’якість виделкою.
4. Дочекайся поки каструля з грудинкою охолоне, а потім викладай шматочки грудинки по-українськи на фольгу. Зверху на м’ясо виклади нарізаний часник і загортай кожен шматочок окремо.
5. Зберігай грудинку в холодильнику, а перед подачею тоненько нарізай.

Грибна юшка

Серед усіх страв української кухні для новорічного столу має бути і суп чи юшка. Грибна юшка дуже смачна. Приготуй її за таким рецептом.

Знадобиться:

• Сушені гриби – 200 г
• Сметана – 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Борошно – 2-3 ст. л.
• Вода – 3 л
• Спеції – до смаку

Як приготувати грибну юшку

1. Сушені гриби замочи у воді на 15-20 хвилин. Далі починай варити їх у солоній воді впродовж години. Грибний бульйон проціди через сито.
2. В грибний бульйон додай натерту моркву, спеції на свій смак, вари до м’якості моркви.
3. Проціджені гриби та цибулю мілко наріж і обсмажуй 10-15 хвилин.
4. На пательню клади шматочок вершкового масла, висип борошно і завари його на маленькому вогні, часто помішуючи. Додай сметану і витримай ще хвилину.
5. В суміш поступово додавай грибний бульйон, доки вона не стане рідкою, щоб перелити її в каструлю.
6. З’єднай бульйон із борошняною сумішшю, додай гриби та цибулю. Став на вогонь і чекай кипіння грибної юшки.
7. Після закипання грибна юшка готова.

Гуляш

Гуляш із яловичини також чудово виглядатиме на новорічному столі. Особливо якщо в тебе вже є страви з риби, курки чи свинини. Тримай простий рецепт гуляшу.

Знадобиться:

• Яловичина – 500 г
• Олія – 40 мл
• Вода – 400 мл
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Спеції – сіль, перець, лавровий лист, суміш трав

Як приготувати гуляш

1. Добре помий м’ясо, прибери плівки та жили, наріж невеликими шматочками.
2. Наріж цибулю кубиками, обсмаж 10 хвилин на пательні до золотої скоринки.
3. Починай смажити м’ясо до скоринки 10-15 хвилин. Обсмажене м’ясо переклади в каструлю.
4. У пательні з олією, яка залишилась від м’яса, зроби соус. Для цього додай томатну пасту і воду, добре розмішай. Залий м’ясо соусом, додай цибулю.
5. Тушкуй у каструлі гуляш близько години на середньому вогні.
6. Обсмаж борошно 1-2 хвилини на пательні. Розведи борошно невеликою кількістю води, додай спецій на свій смак, добре перемішай і вилий у каструлю з м’ясом.
7. Тушкуй гуляш до готовності ще 30 хвилин. Готово!

Товченка

Товченка – гуцульська страва з вареної квасолі, картоплі, маку. Як правило її товчуть у ступі, тому вона має таку назву. Страви української кухні до новорічного столу дуже різноманітні. Спробуй приготувати і цю.

Знадобиться:

• Картопля – 300 г
• Квасоля – 100 г
• Мак – 50 г
• Цибуля – 1 шт.
• Цукор – 10 г
• Петрушка – до смаку
• Сіль та перець – до смаку

Як приготувати товченку

1. Квасолю замочи на ніч у воді, на ранок відвари її годину або дві в залежності від сорту.
2. Помий, очисть та відвари картоплю.
3. Розмочений у воді мак перетри у ступі.
4. Наріж цибулю та петрушку.
5. Змішай усі інгредієнти в каструлі, перебий блендером до однорідної маси, додай спецій на свій смак. Готово!

Вареники з картоплею та грибами

Справжнє українське застілля не може бути без вареників! Тримай простий і швидкий рецепт вареників з картоплею та грибами.

Знадобиться:

• Борошно – 700 г
• Вода – 300 мл
• Картопля – 600 г
• Гриби – 300 г
• Вершкове масло – 50 г
• Жовток – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Кріп – до смаку
• Сіль та перець – до смаку

Як приготувати вареники з картоплею та грибами

1. Закип’яти воду. Борошно просій у миску, додай солі, влий гарячу воду та заміси тісто лопаткою. Тісто загорни в харчову плівку та дай постояти 20-30 хвилин.
2. Помий, очисть і звари картоплю, розімни в пюре, додай вершкового масла, кропу.
3. Помий, наріж і обсмаж гриби. Додай їх у картоплю та добре розмішай. До картоплі додай приправ та два жовтки, знову розмішай.
4. Тісто розкачай, зроби кружальця склянкою та розклади начинку. Заліплюй вареники. Вари в підсоленій воді після спливання 4-5 хвилин.
5. Зроби цибулеву засмажку та подай її до вареників. Також можна подати сметану. Готово!

Галушки

Полтавські галушки – традиційна українська страва, яка може бути основною або додатковою до борщу чи інших страв. Галушки бувають із м’ясом, картоплею, сиром, крупами тощо. Приготуй класичні галушки на Новий рік.

Знадобиться:

• Борошно – 750 г
• Яйця – 2 шт.
• Кефір – 400 мл
• Сода харчова – 1 ч. л.
• Сіль – дрібка

Як приготувати галушки

1. У миску влий кефір, додай до нього харчову соду. Залиш на 5-7 хвилин, щоб пішла реакція.
2. Потім у миску додай яйця і збий суміш вінчиком.
3. Просіюй борошно порціями. Вимішуй тісто спершу лопаткою, а потім руками. Воно має вийти м’яким і легко відходити від рук. Сформуй кульку з тіста та залиш її підходити на 30 хвилин.
4. Зроби з тіста ковбаску та ріж на шматочки товщиною 1,5 см.
5. У киплячій воді вари галушки по 4 хвилини. До галушок додай вершкове масло або соус. Готово!

Вергуни

Якщо ти не знаєш, що таке вергуни, це означає тільки одне: треба готувати! На новорічне застілля потрібні й солодкі страви, тому приготуй традиційне українське печиво – вергуни. Тримай простий рецепт.

Знадобиться:

• Кефір – 500 мл
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 900 г
• Олія – 300 мл
• Цукор – 200 г
• Сіль – дрібка
• Сода харчова – 2 ч. л.
• Цукрова пудра – за бажанням

Як приготувати вергуни

1. Збий яйця міксером із цукром та сіллю до повного розчинення.
2. Додай кефір та харчову соду. Потім додай олію та добре розмішай.
3. Порціями додавай просіяне борошно і замішуй тісто спочатку лопаткою, а потім руками. Готове тісто накрий харчовою плівкою та залиш на пів години за кімнатної температури.
4. Розкачай тісто в пласт товщиною 1,5 см. Виріж ромби однакового розміру. В центрі кожного ромба зроби розріз. Один із кінців ромба протягни через середину.
5. Смаж вергуни у великій кількості олії до готовності. Після смаження посип вергуни цукровою пудрою.

Готуємо разом: Cалати на Новий рік 2024
Читайте також: Закуски на Новий 2024 рік

Готуймо з нами Новий рік 2024 у стилі 90-х: святкове меню

Готуймо з нами Cалати на Новий рік 2024 – рік Зеленого Деревʼяного Дракона

Готуймо з нами Топ 3 рецепти холодцю на Новий рік 2024