Кролик від Сергія Калініна і Ігоря Обухівського (Все буде смачно)

Кролик, тушкований під сметаною

ІНГРЕДІЄНТИ

• Кролик (цілий) – 1,5 кг
• Сметана – 400 г
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Лимон – 1 шт.
• Оливкова олія (рафінована) – за смаком
• Свіжий розмарин – 3 гілочки
• Винний оцет – 2 ст. л.
• Біле сухе вино – 100 мл
• Лавровий лист – 3 листочка
• Шавлія – ​​2 листочка
• Чебрець – 2 листочка
• Перець, сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Зрізаємо з кролика верхню білу плівку, ділимо тушку на шматочки за допомогою ножа.
2. Маринуємо м’ясо: наливаємо в посуд зі шматочками кролика холодну воду, видавлюємо сік лимона і додаємо винний оцет, лавровий лист, сіль, перець, гілочку розмарину. Маринуємо 1 годину.
3. Потім дістаємо шматочки кролика з маринаду, просушуємо сухим рушником.
4. Розігріваємо пательню з оливковою олією. Зубчики часнику розчавлюємо ножем і обсмажуємо на пательні. Через кілька хвилин дістаємо часник. На цій олії обсмажуємо шматочки кролика до утворення золотистої скоринки.
5. Нарізаємо цибулю півкільцями й обсмажуємо в олії, в якій смажився кролик. Виливаємо в лук вино і даємо випаруватися.
6. Шматочки обсмаженого кролика викладаємо в каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь, заливаємо сумішшю цибулі і вина. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися 30 хвилин.
7. Через півгодини в сметану додаємо 2 ст. л. соку кролика з каструлі, розмішуємо і виливаємо на кролика. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще 30 хвилин. За десять хвилин до кінця приготування додаємо шавлію, чебрець і розмарин.

Теплий салат з кролика

ІНГРЕДІЄНТИ

• М’ясо кролика – 2 філе, 2 шматочки животика
• Фарш індички – 1 філе
• Вершки – 50 г
• Фісташки – 30 г
• Морква – 1 шт.
• Свіжий розмарин – 2 гілочки
• Листя салату – 1 пучок
• Помідори черрі – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Готуємо начинку для рулетів. Робимо фарш з м’яса кролика (2 шматочки животика) й індички за допомогою блендера. Солимо, перчимо, додаємо яйце. Все перемішуємо. Очищені фісташки подрібнюємо ножем і додаємо в фарш. Вливаємо вершки. Перемішуємо.
2. Філе кролика відбиваємо, в середину викладаємо фарш і брусочки моркви. Загортаємо рулетом. На фольгу викладаємо свіжий розмарин, рулет загортаємо. Аналогічно робимо рулет з другого філе. Ставимо рулети в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин.
3. На тарілку викладаємо листя салату, часточки помідорів чері, скроплюємо соком лимона.
4. Тонко нарізаємо готові рулети слайсами і викладаємо в листя салату з помідорами.

Читайте також: 3 кращі страви з курки на Новий рік 2018