Завантаження...
Покроковий рецепт приготування баранячої ноги у тісті, фаршированої нирками
- Приготуйте тісто: яйця збийте до легкої піни, і, продовжуючи збивати, додайте холодну кип’ячену воду, оцет, сіль та борошно. Замісіть, розкачайте тісто у пласт, завтовшки 5 мм. Посипте його борошном, натріть зверху холодне вершкове масло та знову присипте борошном.
- Складіть тісто конвертом, загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 1 год. Потім зніміть плівку та знову розкачайте тісто в пласт, складіть конвертом і ще раз розкачайте. Повторіть 8 разів.
- Підготуйте баранячу ногу: відділіть кістку від м’яса, починаючи з верхнього товстого краю ноги, та відріжте її по нижньому суглобу. Зріжте з м’яса плівки та натріть його сумішшю сушеного майорану, солі та чорного меленого перцю. Залиште маринуватися мінімум на 30 хв.
- Приготуйте начинку: розріжте нирки навпіл, виріжте сечоводи та обсмажте на олії впродовж 1 хв. Потім перекладіть в сито та остудіть на кубиках льоду.
- Обсмажте на олії подрібнені печериці, часник, петрушку та зелену цибулю. Додайте тертий пармезан, підсмажені нирки, сіль та чорний мелений перець, перемішайте.
- Викладіть начинку усередину замаринованої ноги, обв’яжіть кулінарною ниткою. Покладіть м‘ясо на електрогриль та обсмажте впродовж 10 хв з обох боків.
- Розділіть листкове тісто на 2 частини та розкачайте кожну в пласт 30х30 см. Викладіть один пласт на деко з пергаментом, зверху покладіть ногу та зріжте залишки тіста по контуру ноги, відступивши від неї 2 см.
- На другому пласті зробіть вертикальні надрізи, довжиною 3 см, на відстані 2 см один від одного у шаховому порядку. Викладіть сітку з тіста на м‘ясо, зріжте залишки тіста та защипніть краї.
- Змастіть поверхню збитим яйцем. Запікайте 30 хв. за температури 180⁰С, потім зменшіть температуру до 150⁰С та продовжіть запікання ще 1,5 год. Подавайте фаршировану баранячу ногу в тісті з овочами гриль.
Дивіться онлайн 10 страв з баранини. Серія 2
Дивіться відеорецепт приготування кабирги від Все буде смачно
.jpg)
