Японська кухня
Завантаження...
Як приготувати макі
1. У макі-суші першими на макісу укладаються листи норі. Це обсмажені і подрібнені водорості у вигляді тонких пластинок. Рис потрібно викладати лише на бік норі з шорсткою. Вона має мікро-ворсинки, які надійно тримають рис. Інакше рис нещільно прилягатиме до норі, і суші при розрізанні будуть просто розвалюватися.
2. Для приготування звичайного ролу досить половинки листа норі. Змочіть пальці в лимонно-оцтовій воді. Візьміть кульку рису за розміром, як тенісна. Це приблизно 70-80 г. Викладайте рис на лівий край норі і пальцями зліва направо розподіляйте рис рівним шаром. Багато хто викладає рис по центру, але це займе більше часу і більше рису. Натиск повинен бути легким, щоб не порвати лист. Оптимальна товщина шару рису – це 0,5 см.
3. Макісу потрібно обернути харчовою плівкою з міркувань гігієни, плюс так рис не буде прилипати і забиватися між тростинками. Щоб плівка лежала рівно, натягуйте її вздовж «тростинок» циновки, а не впоперек.
4. Особливість макісу в тому, що в одному напрямку він гнучкий, а у протилежному – жорсткий, що робить його незамінним при скачуванні ролів суші. З його допомогою можна робити будь-які форми: квадратні, круглі, трикутні роли.
Замість макісу можна використовувати товстий аркуш ватману, гнучкий килимок для миші або жорсткий вафельний рушник.
5. Щоб рол добре загорнувся, обов’язково залиште з одного краю горизонтальну смужку норі шириною 1,5 см. І щоб при скручуванні рис не вилазив по краях – по 0,5 см. Можна змочувати водорості водою перед згортанням в рол. Вони самі закріпляться. А надлишок води може зіграти злий жарт і призвести до того, що рол розвалиться, коли ви будете нарізати його на частини.
6. Для приготування макі–суші кладіть начинку строго посередині рису – так начинка не буде вивалюватися. Не викладайте також начинку близько до країв – при скручуванні вона буде випадати.
7. Для начинки макі нам потрібна нарізка не пластинками, а брусочками. Тому великим гострим ножем – від кінця леза до вістря – ми ріжемо рибу уздовж довгої частини. А потім ще раз розрізаємо навпіл. Товщина шматочка сьомги для начинки 1,5-2 см.
8. Для того щоб розрізати роли спочатку треба розрізати їх на 2 частини і з’єднати паралельно один одному. А потім кожну з частин розріжте ще на 3-4 частини. Так вони гарантовано будуть одного розміру. Зазвичай з одного рулету виходить 6-8 суші.
Якщо суші вийшли занадто м'якими і погано ріжуться, залиште їх у холодильнику на 20-30 хвилин.
Щоб не порвати лист норі, загортайте, не натискаючи на рис. Стискати рол можна тільки, коли він вже загорнутий в рогожу і повністю сформований. З середньою силою пропрасуйте від середини до країв рулету пальцями, стиснутими навколо нього кільцем – це щільніше здавить рис і начинку.
Готуймо з нами
Роли «Філадельфія» від Йоші Фудзівари
Готуймо з нами
Як заправити рис для суші: пропорції
Готуймо з нами
Суші – рецепт від Йошихіро Фудзівари
.jpg)
