Нігірі від Йоші Фудзівари

Йоші Фудзівара

Шеф-кухар

Японська кухня Другі страви

Завантаження...

Під час приготування нігірі потрібно дуже добре розуміти, що риба не любить людських рук. Температура нашого тіла більш як 36 градусів. Для риби – це вже теплова обробка. До речі, це одна з причин, чому більшість суші-шефів – чоловіки. Температура рук жінок ще вища. Риба ще швидше псується. Тому нігірі потрібно робити швидко. Ще більше порад щодо приготування нігірі від японського шеф-кухаря Йоші Фудзівари дізнавайтеся в нашому матеріалі.

Підготовка: 10 хв.

Приготування: 5 хв.

Загальний час: < 30 хв.

Легко

1 порція

Як приготувати нігірі

1. Якщо ви правша, то рибу кладіть на ліву долоню так, щоб шматочок закривав нижні фаланги пальців. Великим пальцем правої руки візьміть невелику кількість васабі і розмажте по всьому шматочку риби одним мазком. Так смак васабі відчувається дуже тонко і додає родзинку нігірі.

Чим жирніше філе, тим більше васабі воно потребує.

2. Тепер візьміть невелику кількість теплого рису (як кулька для пінг–понгу – це приблизно 20 г). Надайте рисовій кульці довгасту форму і покладіть зверху на рибу.

3. Тепер перевертайте нігірі, щоб риба опинилася зверху, але на тому ж місці долоні. І тепер дуже ніжно великим і вказівним пальцями вільної руки пригладьте кінчики риби на рису. Але не перестарайтеся, щоб не зім’яти рис. Інакше нігірі вийдуть дуже щільними і сухими.

Чим менше риба була в руках, тим краще і чистіше буде її смак. Нігірі потрібно робити швидко.

4. Візьміть шматочок водорості норі і відріжте смужки по 1 см в ширину. Краще використовувати ножиці, щоб не затупити ніж для нарізання риби. Оберніть ці смужки навколо нігірі і закріпіть кінці під суші. Нігірі-суші готові.