Нигири от Йоши Фудзивары

Йоши Фудзивара

Шеф-повар

Японская кухня Вторые блюда

Загрузка...

При приготовлении нигири нужно очень хорошо понимать, что рыба не любит человеческие руки. Температура нашего тела более 36 градусов. Для рыбы – это уже тепловая обработка. Кстати, это одна из причин, почему большинство суши-шефов – мужчины. Температура рук женщин еще выше. Рыба еще быстрее портится. Поэтому нигири нужно делать быстро. Еще больше советов по приготовлению нигири от японского шеф-повара Йоши Фудзивары узнайте в нашем материале.

Подготовка: 10 мин.

Приготовление: 5 мин.

Общее время: < 30 мин.

Легко

1 порция

Как приготовить нигири

1. Если вы правша, то рыбу кладите на левую ладонь так, чтобы кусочек закрывал нижние фаланги пальцев. Большим пальцем правой руки возьмите небольшое количество васаби и размажьте по всему кусочку рыбы одним мазком. Так вкус васаби чувствуется очень тонко и придает изюминку нигири.

Чем жирнее филе, тем больше васаби оно потребует.

2. Теперь возьмите небольшое количество теплого риса, как шарик для пинг-понга. Это примерно 20 г. Придайте рисовому шарику продолговатую форму и положите сверху на рыбу.

3. Теперь переворачивайте нигири, чтобы рыба оказалась сверху, но на том же месте ладони. И теперь очень нежно большим и указательным пальцами свободной руки пригладьте кончики рыбы к рису. Но не перестарайтесь, чтобы не смять рис. Иначе нигири получатся очень плотными и сухими.

Чем меньше рыба была в руках, тем лучше и чище будет ее вкус. Нигири нужно делать быстро.

4. Возьмите кусочек водоросли нори и отрежьте полоски по 1 см в ширину. Лучше использовать ножницы, чтобы не затупить нож для нарезки рыбы. Оберните эти полосочки вокруг нигири и закрепите концы под суши. Нигири-суши готовы.