Самса від Мікаеля Арояна (Все буде смачно)

 Тісто для самси

СКЛАДОВІ

• Борошно — 650 г
• Яйця— 3 шт. (1 — для тіста, 2 — для змащування)
• Вода — 250 мл
• Вершкове масло — 200 г (50 г — для тіста, 150 г — для слойки)
• Сіль — 0,5 ч.л.
• Чорний і білий кунжут — по 1 ч.л.
• Крохмаль — 60 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Нагріваємо воду до 50-60 ° C і додаємо вершкове масло.
2. Збиваємо до однорідності яйце. 3/4 борошна змішуємо з сіллю. Частину борошна залишаємо для замісу.
3. Рідку масу поступово вливаємо в борошно, замішуючи тісто. Підсипаємо борошно до тих пір, поки тісто не стане еластичним, щільним і не перестане липнути. Залишаємо його на 20 хвилин в мисці під плівкою.
4. Розтоплюємо вершкове масло в духовці та зливаємо чистий жир. Остужаємо масло.
5. Тісто розділяємо на 3 частини. Посипаємо стіл крохмалем. Розкачуємо з тіста 3 тонких кола. Змащуємо перший топленим вершковим маслом. Чекаємо, поки масло не охолоне.
6. Ставимо на нього другий пласт і також змащуємо топленим маслом, залишаємо на 5 хвилин. Так само робимо з третьою порцією тіста. Потім надаємо тісту форму квадрата, звертаємо його щільним рулетом.
7. Поділяємо його на порції 1,5-2 см завтовшки. Кінчик тіста закручуємо на одну зі сторін заготовки. Відправляємо заготовки в морозилку на 15-20 хвилин, потім розгортаємо їх колами з тонкими серединками.
8. Викладаємо на круги начинку. Надаємо самсі форму трикутника або квадрата. Кладемо самсу швом вниз на змащене деко з пергаментом.
9. Випікаємо 30-40 хвилин при температурі 200 ° C. За 15 хвилин до готовності змащуємо самсу жовтком з водою і присипаємо кунжутом.

Самса з горіхами

СКЛАДОВІ (для начинки)

• Волоські горіхи — 200 г
• Цукрова пудра — 60 г
• Вершкове масло — 25 г
• Яблука — 2 шт.
• Кориця — 2 г
• Молотий кардамон — 2 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Горіхи подрібнюємо в блендері й обсмажуємо на сухій пательні до золотистого відтінку.
2. Яблука натираємо на крупній тертці. Додаємо на пательню цукрову пудру, вершкове масло, а потім – яблука, корицю і кардамон.
3. На розкатані кола тіста викладаємо по 1 ст. л. начинки, стягуємо над нею тісто гармошкою і защипуємо.
4. Викладаємо на пергамент швом вниз. Випікаємо 15 хвилин при температурі 200 ° C.

 Самса з сиром та зеленню

СКЛАДОВІ (для начинки)

• Сулугуні — 200 г
• Часник— 1 зубчик
• Петрушка — 10 гілочок
• Кріп— 10 гілочок
• Кінза — 10 гілочок
• Базилік — 10 листочків
• Сіль — 0,5 ч.л.
• Горошини чорного перця — 5 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Сулугуні натираємо на крупній тертці. Часник подрібнюємо. Крупно нарізаємо чисту суху зелень.
2. Перетираємо в ступці горошини перцю, сіль, часник і зелень в кашку.
3. Змішуємо зелень зі спеціями та сиром. Викладаємо на круги тіста по столовій ложці.

М’ясна самса

СКЛАДОВІ (для начинки)

• Яловичина — 500 г
• Свиняче сало — 100 г
• Циуля — 300 г
• Зіра — 1 ч. л.
• Чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
• Молотий коріандр — 1/4 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. М’ясо миємо, обсушуємо та видаляємо з нього плівки. Потім нарізаємо м’ясо брусочками та відправляємо ненадовго в морозилку.
2. Подрібнюємо його на 5-міліметрові кубики.
3. Сало пропускаємо через м’ясорубку.
4. Дрібно нарізаємо цибулю і мнемо її руками.
5. Замішуємо фарш і додаємо до нього спеції. Викладаємо на круги тіста по 1 ст. л. начинки.

Читайте  також: Пиріжки на сироватці