Самса от Микаэля Арояна (Все буде смачно)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Забудьте о пирожках! Или хотя бы на время забудьте о них и приготовьте самсу - самую известную восточную выпечку и три разнообразные начинки для нее

 Тесто для самсы

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука — 650 г
  • Яйца — 3 шт. (1 — для теста, 2 — для смазывания)
  • Вода — 250 мл
  • Сливочное масло — 200 г (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный и белый кунжут — по 1 ч.л.
  • Крахмал — 60 г

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Нагреваем воду до 50-60°C и добавляем сливочное масло.
  2. Взбиваем до однородности яйцо. 3/4 муки смешиваем с солью. Часть муки оставляем для замеса.
  3. Жидкую массу постепенно вливаем в муку, замешивая тесто. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть. Оставляем его на 20 минут в миске под пленкой.
  4. Растапливаем сливочное масло в духовке и сливаем чистый жир. Остужаем масло.
  5. Тесто разделяем на 3 части. Посыпаем стол крахмалом. Раскатываем из теста 3 тонких круга. Смазываем первый топленым сливочным маслом. Ждем, пока масло не остынет.
  6. Ставим на него второй пласт и также смазываем топленым маслом. Оставляем на 5 минут. Так же делаем с третьей порцией теста. Затем придаем тесту форму квадрата, сворачиваем его плотным рулетом.
  7. Разделяем его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закручиваем на одну из сторон заготовки. Отправляем заготовки в морозилку на 15-20 минут, затем раскатываем их кругами с тонкими серединками.
  8. Выкладываем на круги начинку. Придаем самсе форму треугольника или квадрата. Кладем самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.
  9. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200°C. За 15 минут до готовности смазываем самсу желтком с водой и присыпаем кунжутом.

Самса с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

  • Грецкие орехи — 200 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Корица — 2 г
  • Молотый кардамон — 2 г

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Орехи измельчаем в блендере и обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка.
  2. Яблоки натираем на крупной терке. Добавляем на сковороду сахарную пудру, сливочное масло, а затем — яблоки, корицу и кардамон.
  3. На раскатанные круги теста выкладываем по 1 ст. л. начинки, стягиваем над ней тесто гармошкой и защипываем.
  4. Кладем на пергамент швом вниз. Выпекаем 15 минут при температуре 200°C.

 Самса с сыром и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

  • Сулугуни — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка — 10 веточек
  • Укроп — 10 веточек
  • Кинза — 10 веточек
  • Базилик — 10 листиков
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Горошины черного перца — 5 шт.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Сулугуни натираем на крупной терке. Чеснок измельчаем. Крупно нарезаем чистую сухую зелень.
  2. Перетираем в ступке горошины перца, соль, чеснок и зелень в кашицу.
  3. Смешиваем зелень со специями и сыром. Выкладываем на круги теста по столовой ложке.

Мясная самса

ИНГРЕДИЕНТЫ (для начинки)

  • Говядина — 500 г
  • Свиное сало — 100 г
  • Лук — 300 г
  • Зира — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1/4 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Мясо моем, обсушиваем и удаляем из него пленки. Затем нарезаем мясо брусочками и кладем ненадолго в морозилку.
  2. Измельчаем его на 5-миллиметровые кубики.
  3. Сало пропускаем через мясорубку.
  4. Мелко нарезаем лук и мнем его руками.
  5. Замешиваем фарш и добавляем к нему специи. Выкладываем на круги теста по 1 ст. л. начинки.

Читайте  также: Пирожки на сыворотке

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Пицца от Винченцо Барба и Александра Кривошапко (Все буде смачно)
Хинкали: 3 лучших рецепта
Тефтели с рисом
Круассаны и слоеные конверты от Татьяны Литвиновой
Классические драники от Татьяны Литвиновой
Блинчики на молоке: ТОП-7 рецептов
Торт Муравейник от Натали Кротовой
Апельсиновый торт от Лизы Глинской
Творожные кексы и баница: простые рецепты
Пирожные Картошка от Татьяны Литвиновой
Блины с морепродуктами
Мамалыга со шкварками и сметаной
Домашний куриный бульон, лапша и рулетики в беконе
Три ароматных кекса: с цукатами, шоколадный и сырный
Узбекский плов от Николая Тищенко

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт салата гнездо глухаря, рецепт приготовления салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря, состав салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря
Салат Гнездо глухаря: рецепт классический
рецепт гранатового браслета с говядиной, рецепт приготовления гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной, состав гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной
Гранатовый браслет: 5 вариаций салата