Загрузка...
Грильяж
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 18 мл
- Грецкие орехи — 200 г
- Сода — 6 г
- Черный шоколад — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокой сухой сковородке обжариваем орехи на малом огне, периодически помешивая, на протяжении 15-20 минут. Очищаем их от шелухи и измельчаем. Высыпаем орехи на сковороду.
В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на сильный огонь. Ждем, пока сахар растворится. Добавляем в смесь лимонный сок и соду.
Варим сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет янтарного цвета. В готовую карамель высыпаем теплые орехи и перемешиваем.
Выливаем готовый грильяж на пергамент, смазанный маслом. Ровняем сверху грильяж и помечаем контуры порционных кусочков размером 2х3 см тупым боком ножа. Оставляем грильяж остывать минимум на 20 минут.
Шоколад растапливаем на паровой бане. Ломаем плитку грильяжа на кусочки и обмакиваем в шоколаде.
Выкладываем готовый грильяж в глазури на пергамент, и даем ему охладиться.
Шербет
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар — 150 г
- Вода — 75 мл
- Сгущеное молоко — 200 мл
- Арахис — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 8 мл
- Курага — 50 г
- Сушеная вишня — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обжариваем арахис на сухой сковородке на протяжении 7 минут. Очищаем его от шелухи.
Наливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар. Варим сахарный сироп почти до полного растворения сахара.
На отдельную сковороду насыпаем 2 ст. л. сахара, добавляем 1 ст. л. воды и 1 ч. л. лимонного сока. Обжариваем смесь на малом огне, пока сахар не станет коричневым.
Добавляем к готовому сахарному сиропу обжаренный сахар и сгущенку. Уменьшаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, еще 10-15 минут.
Засыпаем арахис и сухофрукты к шербету, перемешиваем и варите еще 3-4 минуты. Снимаем готовый шербет с огня и добавляем к нему сливочное масло.
Форму застилаем пергаментом. Выливаем шербет в форму и охлаждаем на протяжении 3-5 часа.
У меня получилось! 
