Французская кухня
День Святого Валентина
Загрузка...
Для десерта «Мильфей» готовим печенье «Тюиль», крем «Муслин» и ягодное кули:
Готовим печенье «Тюиль»
- Сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру апельсина соединяем с мукой и хорошо перемешиваем.
- Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем. Если нужно, добавляем немного муки, чтобы смесь по консистенции получилась как для блинов.
- Противень смазываем маслом и слегка присыпаем мукой.
- Выкладываем тесто тоненьким слоем, чтобы сквозь него было видно противень. Ложкой, формируем кружочки.
- Выпекаем печенье тюиль при 220°С в течение 4 минут — оно должно приобрести золотистый цвет и при этом не быть сырым.
Вместо противня можно использовать силиконовые коврики для выпечки
Когда печенье будет готово, очень осторожно снимаем его с противня.
Готовим крем «Муслин»
- Для начала приготовим заварной крем: молоко подогреваем с палочками ванили.
- Соединяем сахарную пудру с яичными желтками, мукой, крахмалом и хорошо перемешиваем. В массу, постоянно перемешивая, добавляем в молоко с ванилью и ставим на плиту.
- Крем должен покипеть около 8 минут, так уйдет привкус муки и крахмала.
- Если в креме появились комочки, процеживаем его через сито. Готовый крем охлаждаем.
- Взбиваем сливки до пышности и соединяем их с заварны кремом в пропорции 1:1.
- Аккуратно перемешиваем, чтобы получился воздушный крем.
Готовим кули
Сахар, малину и клубнику перебиваем в блендере — кули готов. Чтобы избавиться от косточек малины, кули также перетираем через сито.
Ягоды можно взять замороженные: перед приготовлением стоит оставить их на полчаса при комнатной температуре
Формируем десерт
На тарелку ложкой выкладываем слой ягодного кули, на кули по кругу выкладываем половинки ягод клубники, в серединку с помощью кондитерского мешка выдавливаем крем «Муслин». Накрываем слой печеньем. Таким же образом формируем второй слой, но уже с ягодами малины. Так же формируем все четыре слоя. Сверху на четвертый слой печенья аккуратно ложкой выкладываем мороженое.
Мильфей готов!
Готовим с нами
Пирог Три молока от Эктора Хименес-Браво (Все буде добре, видеорецепт)
Готовим с нами
Тарт Татен: лучшие рецепты французского пирога
Готовим с нами
Французские булочки Бриошь – рецепт от Владимира Ярославского
