Тыквенный чизкейк с соленой карамелью — рецепт от Татьяны Литвиновой

Как приготовить тыквенный чизкейк с соленой карамелью:

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Печенье с орехами размельчаем в чаше блендера в крошку.

2. Добавляем в смесь размягченное сливочное масло и перемешиваем до получения однородной консистенции.

3. Готовую массу выкладываем в форму для выпечки и тщательно утрамбовываем ложкой. Размещаем форму с коржом в холодильнике.

4. В миске слегка взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой до получения однородной массы.

Совет: желательно использовать сливочный сыр комнатной температуры, так как при взбивании холодного сыра  получаются комочки.

5. Добавляем в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Перемешиваем до получения однородной массы.

Совет: для приготовления тыквенного пюре тыкву нарежьте ломтиками и запеките в духовке до мягкости. Затем перебейте тыквенную мякоть в блендере в пюре.

6. Далее по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая

7. Выкладываем начинку на корж , заворачиваем форму в два слоя пищевой фольги и помещаем в глубокий противень

8. Наливаем в противень теплую воду и выпекаем чизкейк в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут.

Примечание: у готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.

9. Чизкейк достаем из духовки, отделяем ножом край чизкейка от стенок формы и охлаждаем до комнатной температуры. Оборачиваем форму пищевой пленкой и отправляем чизкейк в холодильник на 3-4 часа

Готовим соленую карамель

Продукты, которые нужны для приготовления карамели

1. Соединяем сахар с водой и помещаем на небольшой огонь. Варим, пока сахар не станет коричневым

2. Добавляем сливки и хорошо перемешиваем

3. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Увариваем карамель до необходимой консистенции

Совет: консистенцию карамели можно проверить, если капнуть каплю карамели в холодную воду:

• если карамель, остынув, сохраняет пластичность и ее можно помять в руках, она готова.
• если же карамель, остынув, становится твердой, вы ее переварили. В данном случае можно добавить еще немного сливок и снова ее растопить.

4. В готовую карамель добавляем ванильный экстракт и соль

Совет: лучше брать морскую соль с кристалами среднего размера. Кристалики соли, попадаясь в карамели, придают ей особый вкус

Готовый чизкейк поливаем карамельным соусом. Смачного!