Тарт «Груша в хрустале»

Как приготовить тарт Груша в хрустале:

Готовим тесто

1. Сливочное масло достаем из холодильника и оставляем на 20 минут.
2. Муку растираем с маслом до получения масляно-мучной крошки.
3. Добавляем воду (50-80 мл — в зависимости от муки), замешиваем тесто, заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и отправляем на 60-90 минут в холодильник.
4. Затем тесто тонко раскатываем и выкладываем в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму, формируя донышко и бортики торта.
5. Выкладываем сверху пергамент, засыпаем гнет (фасоль или горох) и выпекаем в разогретой до 180ºС духовке на 20 минут.

Готовим груши

1. Груши очищаем от кожуры и вырезаем сердцевинку.
2. В сотейнике смешиваем сахар (4 ст.л.), сок одного апельсина, апельсиновую цедру (1 ч.л.) и воду (650 мл).
3. Выкладываем в сироп груши, доводим сироп до кипения, добавляем ванильный сахар, выключаем огонь и даем грушам настояться в горячем сиропе.

Готовим крем

1. Смешиваем муку и сахар.
2. Добавляем грушевый сироп (75 мл) и перемешиваем.
3. Взбиваем яйца, добавляем сливки и взбиваем до пышной пены.
4. Соединяем мучную и яично-сливочную смеси, перемешиваем до однородности.

Формируем пирог

1. Груши выставляем в форму с готовым коржом.
2. Заливаем груши заварным кремом, не доходя на 1,5 см до края формы. Выпекаем разогретой до 180ºС духовке около 25 минут (крем должен загустеть).
3. Готовый пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть минут 40.

Готовим заливку

1. Желатин заливаем холодной водой (50 мл) и даем ему набухнуть.
2. Грушевый сироп (500 мл) помещаем на водяную баню, добавляем желатин и нагреваем до полного растворения желатина, но не кипятим.
3. Даем желе немного остынуть и выливаем на крем.
4. Помещаем пирог в холодильник до полного застывания желатина.

Тарт Груша в хрустале готов!

Еще випечка с грушами:

Готовим с нами Грушевый торт — рецепт без выпечки

Готовим с нами Груши. 3 место. Пирожное с грушевым компоте и сырным кремом

Готовим с нами Торт Грушевая туча: рецепт приготовления