Загрузка...
Как сварить рассыпчатый рис:
- воды наливайте в 2 раза больше, чем планируете сварить риса
- рис закладывайте только в горячую или кипящую воду
- перед варкой промойте его под проточной водой несколько раз
- в воду с рисом не добавляйте приправы
- пока рис вариться, накройте прозрачной крышкой кастрюлю
- варите рис на медленном огне
- в период варки не открывайте крышку кастрюли, чтобы не выпускался пар
- после приготовления откройте крышку и посолите, поперчите рис, добавьте небольшое количество масла или наполнители
Рис – основной продукт питания для более чем трех миллиардов людей. Но мало кто умеет выбирать и готовить рис правильно…
При обычной варке самое главное – это не использовать популярную пропорцию: стакан риса + два стакана воды. Из-за пестицидов в почве и загрязнения атмосферы рис накапливает большое количество мышьяка. Чтобы снизить его уровень, нужно варить стакан риса в пяти стаканах воды (сливая лишнюю воду после готовки), либо еще лучше – замачивать рис на ночь (так можно уменьшить количество мышьяка на 80%).
В мире существует полторы сотни разновидностей риса, однако в Украине на полках магазинов чаще всего можно встретить:
Жасмин – длинные зерна с нежным ароматом. Для приготовления салатов, гарниров и десертов.
Басмати – длинные зерна с нежной структурой и приятным ореховым ароматом. Из него получается идеальный рассыпчатый гарнир к любым блюдам. Идеально подходит для плова.
Арборио – зерна среднего размера с высоким содержанием крахмала. Для ризотто и супов.
Камолино – круглые зерна жемчужного оттенка. Для каш и десертов.
Дикий рис – черного цвета и считается одним из самых вкусных сортов, имеет приятный ореховый аромат и сладковатый вкус. Его используют как для сладких, так и соленых блюд.
Чем больше зерно риса подвергалось обработке, тем меньше в нем сохранилось полезных веществ и минералов. По степени обработки рис бывает:
Нешлифованный – самый полезный, самый дорогой. У него светло-коричневый цвет и ярко-выраженный вкус и аромат.
Шлифованный – самый доступный рис, малополезный.
Пропаренный – у него золотистый, полупрозрачный оттенок. Зерна сначала моют, вымачивают, обрабатывают паром, затем сушат и шлифуют. Благодаря паровой обработке в таком рисе сохраняется больше полезных веществ, чем в шлифованном.
Когда вы выбрали качественный и полезный рис, можно приготовить из него отличный гарнир по одному из оригинальных рецептов проекта «Все буде смачно!»
Готовим с нами
Рецепт тефтелей с рисом и паровых тефтелей
Как сварить рассыпчатый рис?
В основном рис состоит из крахмала, поэтому во время приготовления выделяется клейстер, который склеивает рисинки между собой. Каша может получиться одним комком, а еще клейстер обволакивает крупинки и не дает сокам из других продуктов проникать в рис, поэтому он получается безвкусным.
Шаг 1
Чтобы этого не случилось, нужно предварительно замочить рис. Так он разбухнет и при приготовлении выделится меньше крахмала. Нужно залить рис холодной водой, чтобы она покрывала его на 2 пальца. Оставить так на час, а лучше на два, пока рис не набухнет и не увеличится в объеме.
Шаг 2
Затем сливаем оставшуюся воду и подготавливаем посуду, в которой будем варить рис. Нужен казанок. Чтобы рис был нежным и 100% не склеился, мы его сварим со сливочным маслом. В казанок кладем 50 г масла и растапливаем.
Шаг 3
Так как рис мы заранее замочили, чтобы его отварить, нам нужно меньше воды – пропорция должна быть 1:1. Например, на 2 ст. риса необходимо добавить в казанок 2 ст. кипятка. Сразу же в воду кладем ½ ч. л. соли и перемешиваем.
Шаг 4
Отправляем рис в воду и оставляем вариться на 15 минут на среднем огне под крышкой. И в это время рис мы не мешаем, иначе поломаются крупинки. Когда воды совсем не останется – рис сварился. Рис должен настояться. Поэтому накрываем казанок крышкой и оставляем на полчаса.
Готовим с нами
Как приготовить рис для суши?
Ленивый рис
Ингредиенты для ленивого риса
- рис (пропаренный) – 240 г
- кукуруза (замороженная) – 60 г
- зеленый горошек (замороженный) – 60 г
- лук – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу
- черный молотый перец – по вкусу
- кориандр – 1 г
- масло – 20 мл
- сливочное масло – 40 г
- зеленый чай с жасмином – 3 г
Как приготовить ленивый рис
- В смазанную маслом форму слоями выложите обжаренный лук и чеснок, рис, кукурузу, зеленый горошек. Посыпьте солью, черным молотым перцем и кориандром.
- Залейте зеленым чаем с жасмином в пропорции 1:2. Сверху положите несколько кусочков сливочного масла.
- Накройте фольгой и выпекайте 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. За 10 минут до готовности снимите фольгу.
Готовим с нами
Рассыпчатый рис в мультиварке
Цветная молочная рисовая каша
Ингредиенты для цветного риса
- Рис круглый – 300 г
- Молоко – 120 мл
- Масло сливочное – 30 г
- Шпинат размороженный листовой – 50 г
- Черника – 150 г
- Вишня – 150 г
- Сахар — 75 г
- Соль – по вкусу
Как приготовить цветной рис
Готовим рис:
1. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль.
Высыпьте рис в воду, добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и варите 7 минут.2. Доведите молоко до кипения и влейте его в готовый рис. Варите еще 10 минут.
Готовим красители:
1. Из вишни и черники выжмите сок с помощью марли. Розовый и фиолетовый красители готовы.
2. Шпинат пропустите через блендер и выжмите сок с помощью марли. Зеленый краситель готов.
Готовим цветную молочную кашу:
1. Кашу разделите на три части.
2. В каждую кашу добавьте краситель. Смешайте до однородного цвета.
Готовим декор из ягод:
1. Ягоды насыпьте в сотейник, залейте водой, добавьте сахар.
2. Доведите смесь до кипения и после этого варите еще 3-5 мин.
Рис с овощами
Ингредиенты для риса с овощами
- Рис длинный – 300 г
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Средняя морковь – 1 шт.
- Замороженная кукуруза – 100 г
- Замороженный зеленый горошек – 100 г
- Шампиньоны – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Тимьян для декора
Как приготовить рис с овощами
Готовим рис:
1. Рис промойте сначала в теплой воде, затем – в горячей, пока вода не станет прозрачной.
2. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль. Высыпьте рис в воду.
3. Накройте крышкой и не открывайте до конца варки.
4. Варите рис на большом огне, пока не закипит, затем убавьте огонь до минимума и варите еще 20 минут.
5. Когда рис будет готов, погасите огонь, откройте крышку и добавьте подсолнечное масло.
6. Перемешайте рис и накройте вафельным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу.
Готовим овощи:
1. Поставьте глубокую сковороду на огонь, налейте масло.
2. На разогретую сковороду высыпьте нарезанный перец, шампиньоны, морковь, размороженный горошек и кукурузу.
3. Обжарьте 5 минут до корочки. Затем к овощам налейте полстакана воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут.
Рис по-персидски
Ингредиенты для риса по-персидски
- рис (длиннозернистый) – 480 г
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- арахис – 100 г
- курага – 200 г
- изюм – 100 г
- грецкие орехи – 100 г
- апельсин – 1 шт.
- сливочное масло – 70 г
- масло – 20 мл
- соль – 5 г
- кардамон – 2 г
- анис – 2 звездочки
- барбарис – 10 г
Как приготовить рис по-персидски
- В растопленное сливочное масло выложите замоченный в воде рис. Залейте кипятком (1 к 1), посолите, проварите 15 минут.
- Измельченный лук и морковь обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте апельсиновую цедру, кардамон, анис, барбарис, замоченные изюм и кусочки кураги, измельченные орехи.
- Выдержите на огне несколько минут и достаньте цедру. Переложите смесь в отваренный рис. Перемешайте и оставьте настаиваться на 30 минут.
У меня получилось! 
