Волок: пошаговый рецепт с видео

Готовим волок – украинское блюдо из свекольной ботвы по рецепту Оли Кольорово. По словам Оли, блюдо это по вкусу похоже на тушеный шпинат, но даже лучше. Готовим и пробуем!

Ольга Павленко (Оля Кольорово) была художницей, педагогом и исследовательницей аутентичной украинской кухни и автором кулинарной книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молодая женщина – полная жизни, творческая, с захватывающими идеями, творческими амбициями и планами на жизнь – погибла летом 2022 года из-за ракетного удара рф по Кременчугу.  Книга «Жива українська кухня» – это шикарная энциклопедия аутентичных украинских блюд, которую Ольга успела при жизни издать, н , к сожалению, не успела распространить.

Что такое волок?

Вóлок – блюдо из молодых листьев лебеды, свекольной ботвы, вареных или тушеных и заправленных чесноком, перцем, солью, луком, с добавлением поджаренного сала – шкварок. Галицкое блюдо. По вкусу волок очень похож на шпинат, возможно, немного более терпкий. Подают волок теплым или холодным. Он хорошо сочетается с вареным яйцом. А еще волок может стать отличной начинкой для пирога. Блюдо, как и его название, очевидно, из древнейших времен и возникло из-за нехватки еды в весенний период. Интересно, в говоре села для обозначения периода, когда заканчивались запасы еды с предыдущего года, а новый урожай еще не был собран, сохранилось слов «переднóвок». Название блюдо «волок» образовано, очевидно, от «волочь», но семантический процесс не совсем ясен. Возможно, в основе понятия лежит «то, что сволочено, стянуто в кучу (смесь)», или то, что осталось после волочения свежей пашни весной.

Готовим с нами Коцюрба: рецепт старинного украинского блюда

Как приготовить волок?

Понадобятся ингредиенты, какие есть на летнем огороде: свекольная ботва, щавель, лук, чеснок, укроп. Еще добавим цедру лимона и сок, лавровый лист и маленький стручок острого перца. В конце приготовления блюдо сдобрим сметаной. Все время приготовления отнимет 15-20 минут.

1. Прежде всего, ставим варить яйца. Яиц берем столько, сколько у нас будет порций блюда. Готовим много волока – значит, варим много яиц. Яйца варим вкрутую.
2. Свекольную ботву срезаем приблизительно на 5 см выше свеклы, промываем, обсушиваем и шинкуем. Наиболее мелко нужно шинковать стебли: если нарезать их толсто, они могут остаться чуть жестковатыми. Листья шинкуем средне.
3. Лук чистим и нарезаем средними полукольцами. Можно взять разные луковицы – одну обычную, белую, одну – красную. У них немного разнится вкус.
4. Шинкуем среднюю пригоршню щавеля. С половинки лимона срезаем цедру и отжимаем сок.
5. Чеснок разбираем на зубчики, придавливаем каждый ножом, чистим и нарезаем крупными кусочками.
6. Когда все овощи подготовлены, на сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.
7. Закладываем свекольную ботву и готовим, перемешивая, пока зелень не опадет. Солим по вкусу, кладем лавровый лист. По желанию приправляем блюдо острым красным перцем. По желанию кладем маленький стручок острого красного перца или приправляем блюдо молотым красным перцем, приправляем молотым черным перцем. Счищаем в блюдо зернышки укропа с зонтика, кладем чеснок и готовим несколько минут.
8. В конце приготовления, чтобы не переварился, добавляем щавель, приправляем блюдо соком лимона по вкусу.
9. Добавляем в блюдо сметану и цедру лимона, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Готовим с нами Баба-шарпанина

 Сметану в волок можно не добавлять. Будет тоже вкусно.

 По желанию можно добавить в волок шкварки или мясо. Тогда блюдо будет еще более сытным.

 По возможности добавьте в волок ботву не только красной свеклы, но и сахарной: это придаст блюду сладковатый оттенок.

 Совет от Смачно Волок будет отлично гармонировать не только с круто сваренным яйцом, как советует Оля, но и с сугубо французскими яйцами пашот.

Готовим с нами Маринованные чесночные стрелки на зиму

Волок из свекольной ботвы — видеорецепт