Волок: покроковий рецепт з відео

Готуємо волок – українську страву з бурякової гички, за рецептом Олі Кольорово. За словами Олі, страва ця подібна за смаком до тушкованого шпинату, але навіть краща. Готуймо та куштуймо!

Ольга Павленко (Оля Кольорово) була художницею, педагогинею та дослідницею аутентичної української кухні й авторкою кулінарної книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молода жінка – сповнена життя, творча, з захопливими ідеями, творчими амбіціями та планами на життя – загинула влітку 2022 року через ракетний удар РФ по Кременчуку. Книга «Жива українська кухня» – це розкішна енциклопедія автентичних українських страв, яку Ольга встигла за життя видати, але, на жаль, не встигла поширити.

Готуймо з нами Баба-шарпанина

Що таке волок?

Вóлок – страва з молодого листя лободи, гички (бадилля) буряка, або бурячиння,  відвареного чи тушкованого та заправленого часником, перцем, сіллю, цибулею, з додаванням підсмаженого сала – шкварок. Галицька страва. На смак волок дуже подібний до шпинату, можливо трошки терпкіший. Подається волок теплим або холодним і добре смакує з вареним яйцем. А ще волок може бути гарною начинкою для пирога. Страва, як і її назва, очевидно, сягає найдавніших часів та виникла через нестачу харчів напровесні. Цікаво, що в говірці села для позначення періоду, коли закінчувалися запаси харчів з попереднього року, а новий врожай ще не зібрано, збережене слово переднóвок. Назва страви «волок» утворена, очевидно, від волокти́, але семантичний процес не зовсім ясний. Можливо, в основі перебуває поняття «те, що зволочене, стягнене докупи (суміш)» або те, що залишилося після зволочування ріллі навесні.

Як приготувати волок?

Знадобляться інгредієнти, які є на літньому городі: бурякова гичка, щавель, цибуля, часник, кріп. Іще додамо лимонну цедру і сік, лавровий листок і маленький стручок гострого перцю. В кінці приготування страву задобрюємо сметаною. Увесь час приготування забере 15-20 хвилин.

1. Перш за все, ставимо варитися яйця. Яєць беремо стільки, скільки буде у нас порцій страви. Готуємо багато волока – значить, варимо багато яєць. Яйця варимо круто.
2. Бурякову гичку зрізаємо приблизно на 5 см від буряка, промиваємо, обсушуємо і шаткуємо. Найдрібніше шаткувати треба стебельця: якщо нарізати їх товсто, вони можуть залишитися трохи твердуватими. Листя шаткуємо середньо.
3. Цибулю чистимо і ріжемо середніми півкільцями. Можна узяти різну цибулю – одну звичайну, білу, одну –  червону. У них трохи різниться смак.
4. Шаткуємо середню пригорщу щавлю. З половинки лимона зрізаємо цедру і вичавлюємо сік.
5. Часник розбираємо на зубчики, причавлюємо кожний ножем, чистимо і ріжемо грубими шматочками.
6. Коли усі овочі підготовані, на сковороді нагріваємо олію й обсмажуємо цибулю до прозорості.
7. Закладаємо бурякову гичку і готуємо, перемішуючи, доки листя не осяде. Солимо до смаку, кладемо лавровий лист. За бажання кладемо стручечок гострого червоного перцю або приправляємо страву меленим червоним перцем, присмачуємо меленим чорним перцем. Зчищаємо у страву зернятка кропу з зонтика, кладемо часник готуємо кілька хвилин.
8. Наприкінці, щоб не переварився, додаємо щавель, присмачуємо страву соком лимона до смаку.
9. Додаємо у страву сметану і цедру лимона, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

Готуймо з нами Коцюрба: рецепт старовинної української страви

 Сметану у волок можна не додавати. Буде так само смачно.

 За бажанням можна додати у волок шкварки або м'ясце. Тоді страва стане ще поживнішою.

 За можливості додайте у волок гичку не лише червоного, а й цукрового буряка: це надасть страві солодкуватого відтінку.

 Порада від Смачно Волок чудово смакуватиме не лише з круто звареними яйцями, як радить Оля, а й з суто французькими яйцями пашот.

Готуймо з нами Мариновані часникові стрілки на зиму

Волок з з бурякової гички – відеорецепт