Украинская кухня
Загрузка...
Как приготовить зеленый борщ: рецепты
Самая первая зелень, появляющаяся после зимы на грядках – крапива. Хвататься за тяпку и бороться с н нахалкой? О нет, лучше соберем ее аккуратненько, стебелек к стебельку, и приготовим вкуснятину – зеленый борщ. Говорите, это блюдо не из ваших любимых? А вот это зря. Зеленый борщ – блюдо совершенное и по виду, и на вкус. И не отмахивайтесь, что все рецепты весенних зеленых борщей и супов одинаковы! Мы вот поделимся такими, каких вы до сих пор не знали.
Зеленый борщ с щавелем и сельдереем
Ингредиенты
- лук репчастый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1/2 клубня
- лук порей – 1 стебель (белая часть)
- чеснок – 2 зубчика
- молодая крапива – 75 г
- черемша (не обязательно) – 50 г
- щавель – 100–150 г
- молодая луковица с зеленью – 1 шт.
- черешки сельдерея – 3 шт.
- укроп и петрушка – 1 пучок
- картофель мелкий – 6 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- сметана для подачи – 6 ст. л.
- яйца вареные – 3 шт.
Приготовление
- Черешки сельдерея моем и нарезаем небольшими кусочками. Морковь и клубень сельдерея чистим, моем и нарезаем кубиками. Очищенную репчатую луковицу нарезаем так же. Лук порей проміваем и нарезаем полукольцами.
- В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло и закладываем подготовленные овощи. Обжариваем овощи 5 минут, часто перемешивая.
- Зубчики чеснока очищаем, кладем в сотейник и обжариваем овощную смесь, перемешивая, до легкого золотистого цвета.
- Вливаем в сотейник 2,5 л холодной воды и доводим до кипения. Добавляем щепотку соли, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой на медленном огне 20 минут.
- Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками и закладываем в сотейник. Готовим, пока картофель не станет мягким.
- Моем, перебираем, обсушиваем и грубо шинкуем щавель, крапиву и черемшу. Моем, перебираем и мелко режем укроп и петрушку. Молодую луковицу чистим, ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками.
- Закладываем зелень и лук в суп, доводим до кипения, добавляем соль по вкусу, варим 5 минут и снимаем с огня.
- Готовый суп разливаем по порционным тарелкам. В каждую тарелку кладем ложку сметаны и нарезанное дольками вареное яйцо.
Готовим с нами
Зелёный борщ в мультиварке: быстрый рецепт
Советы
- Чтобы молодая крапива не жалила, выкладываем ее на дуршлаг и окатываем кипящей водой. После такой обработки зелень вполне безопасна не только для супов, но и для салатов.
- Чтобы по-настоящему хорошо промыть зелень, добавьте в воду 1 ч. л. пищевой соды.
Крем-суп из молодой крапивы
Ингредиенты
- оливковое масло – 3 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук порей – 1 стебель (белая часть)
- картофель – 4 шт.
- молодая крапива (листья) – 400 г
- сливочное масло – 50 г
- жирные сливки – 50 мл
- овощной бульон – 1 л
- сливки для подачи
- свежая зелень
Приготовление
- Лук порей промываем, обсушиваем и мелко режем. Очищенный репчатый лук нарезаем так же. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.
- В глубоком сотейнике нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем подготовленные овощи на медленном огне 10 минут.
- Вливаем в сотейник бульон и доводим его до кипения.
- Картофель чистим, моем, нарезаем ломтиками и закладываем в горячий бульон. Варим под крышкой на медленном огне 20 минут.
- Крапиву ополаскиваем и на дуршлаге окатываем кипящей водой. Подготовленную крапиву шинкуем и закладываем в бульон с картофелем. Бульон доводим до кипения, добавляем соль по вкусу, варим 5 минут и снимаем с огня.
- Готовый суп измельчаем в пюре с помощью блендера, добавляя сливки и сливочное масло. В каждую порционную тарелку вливаем немного сливок и украшаем блюдо свежей зеленью.
Готовим с нами
Зелёный борщ с томатом: рецепт пошагово
Советы
- Суп из крапивы будет выглядеть настоящим деликатесом, если посыпать его обжаренными семечками, например смесью семян подсолнуха и льна. «Ассорти» семечек хорошо приправить кари, черным и душистым перцем и подсушить на сковороде без жира непосредственно перед тем, как добавить в суп.
- Если блюдо кажется вам уж слишком малопитательным, дополните его не зеленью с семенами, а ломтиками обжаренной щековины или бекона и половинкой вареного яйца.
Зеленый борщ с перловой крупой
Ингредиенты
Для бульона:
- куриные шейки – 8 шт.
- растительное масло –2 ст. л.
молодая луковица с зеленью – 1 шт.
морковь – 1/2 шт.
Для борща:
- перловая крупа – 50 г (желательно быстрого приготовления)
- щавель – 100 г
- шпинат – 100 г
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1/4 клубня
- картофель – 3 шт.
- укроп – несколько веточек
- соль, перец – по вкусу
- вареные яйца – 4 шт.
Приготовление
- Перловую крупу заливаем в кастрюле достаточным количеством воды, вливаем 1/2 растительного масла, добавляем щепотку соли и на медленном огне варим до готовности.
- Морковь и лук для бульона чистим, моем и нарезаем большими кусочками. Куриные шейки промываем.
- В кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло. Закладываем куриные шейки и подготовленные овощи, вливаем 1,5 л воды, доводим до кипения, слегка подсаливаем и варим под крышкой на медленном огне 1 час.
- Готовый бульон процеживаем. Шейки откладываем и снимаем с них мясо, овощи удаляем. Бульон переливаем в чистую кастрюлю (3 л) и добавляем еще 1 л холодной воды.
- Морковь, картофель и сельдерей чистим, моем, обсушиваем и нарезаем кубиками. Процеженный бульон доводим до кипения, закладываем подготовленные овощи и варим до мягкости.
- Укроп, щавель и шпинат ополаскиваем и грубо шинкуем. Закладываем зелень в кастрюлю, добавляем вареную перловую крупу и готовим блюдо на медленном огне 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу, закладываем мясо с шеек и снимаем с огня.
- Готовый суп разливаем по порционным тарелкам. Подаем с половинками вареных яиц.
