Овочеве асорті на зиму – рецепт з кабачками

Як приготувати овочеве асорті на зиму: покроковий рецепт

Продукти, які потрібні для приготування асорті з овочів

Кількість продуктів дано з розрахунку на 5 літрових банок

 У сезон цвітної капусти, обов'язково включіть її до списку інгредієнтів – вона виходить дуже смачна.

 Для овочевого асорті краще брати тільки дрібні овочі.

1. Чистимо та миємо всі овочі в проточній воді. Моркву і кабачки нарізаємо кружальцями, а перець – соломкою. Якщо ви не знайшли дрібної цибулі, то розріжте велику головку на 4 частини. Усю зелень шаткуємо шматочками по 2-3 сантиметри

 Якщо ви використовуєте цвітну капусту, розділіть її на суцвіття і на 3-4 хвилини опустіть у киплячу воду (бланшуйте).

Готуймо з нами Салат з зелених помідорів і болгарського перцю на зиму

2. Укладаємо овочі щільно в банки: на дно кладемо гілочку чорної смородини з листком, сухе суцвіття кропу, жменю нарізаної зелені та шматочок антонівського яблука.

П’ять огірків, чотири помідори, часточки цвітної капусти, шматочки моркви й кабачків, цибулинки, часничини, смужки солодкого перцю, товсті м’які стебла селери й кропу розташовуємо в банці якнайтісніше, майже до самої шийки.

Зверху кладемо смородиновий лист із гілочкою, жменю нарізаної зелені та суцвіття кропу

3. Готуємо маринад: у киплячій воді (2 л) розчиняємо сіль і цукор

4. Додаємо спеції та даємо маринаду трохи покипіти (цукор і сіль повинні повністю розчинитися)

Готуймо з нами Салат «Ніжинський» – рецепт салату з огірків на зиму

 Після того, як сіль і цукор розчиняться, можна процідити маринад через кілька шарів марлі.

5. Перед зняттям з вогню додаємо в маринад оцет

6. Заливаємо овочі гарячим маринадом, прагнучи, щоб у кожну баночку потрапив один лавровий лист, гвоздика і три горошини перцю. На одну літрову банку потрібно приблизно 0,35 літра маринаду

 Спеції можна покласти відразу в банки, а маринад готувати без них.

7. Стерилізуємо заповнені банки 12 хвилин (з того моменту, коли закипить вода)

Примітка: час стерилізації трилітрових банок – 20-25 хвилин.

Готуймо з нами Квашені огірки з сухою гірчицею

8. Після стерилізації банки закатуємо, перевертаємо шийкою вниз і залишаємо до повного охолодження. Через два тижні овочі готові до вживання

 Є невелика хитрість, як зберегти овочі, а особливо огірочки, хрусткими. Для цього помістіть гарячі банки з консервацією у великий таз і поставте під струмінь дуже теплої/гарячої води. Через хвилину зробіть воду трохи холоднішою, а потім ще трохи. Охолоджуйте воду до моменту, поки вона не стане зовсім холодною, але постійно спостерігайте за тим, щоб вода відповідала температурі банки, інакше вона може лопнути. Швидке охолодження зупинить процес нагрівання овочів і збереже їхню пружність.

Асорті з овочів на зиму готове! Смачного!

Готуймо з нами Як маринувати часник?

Овочі маринувала Інна КАРНАУХОВА,
фото: Віталій ПАНІН,
Smachno.ua