Моцарелла в домашних условиях

Растворяем лимонную кислоту в 200 мл холодной воды, а сычужный фермент в остальных 100 мл. Наливаем молоко в кастрюлю, помешивая, добавляем лимонную кислоту и подогреваем до 33 °С, не забывая при этом помешивать смесь. Если молоко не начинает створаживаться, то нагреваем до 35-37 °С.

Снимаем кастрюлю с огня и, потихоньку вливая фермент, перемешиваем молоко, считаем до тридцати (не переставая помешивать), прекращаем перемешивать, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 5 минут. Содержимое кастрюли должно стать похожим на заварной крем, а границы творожных частиц и сыворотки должны быть четко видны. Если этого не произошло, то накрываем емкость крышкой и оставляем еще на 5 минут.

Когда творожный сгусток будет готов, делаем несколько вертикальных и горизонтальных надрезов сгустка, доходя при этом лезвием ножа до дна емкости – должны получиться примерно одинаковые кубики.

Ставим кастрюлю обратно на плиту и, очень аккуратно помешивая и стараясь не разрушить кубики, нагреваем содержимое до 41°С. Снимаем сыр с огня и мешаем еще 5 минут. Более долгое время нагрева сделает моцареллу более твердой.

Далее отделяем творог от сыворотки с помощью шумовки, застеленной несколькими слоями марли. Получившийся сгусток переносим в чашу для микроволновой печи и нагреваем в течение 30 секунд. Проверяем температуру термометром, она должна составить 60°С.

Затем аккуратно растягиваем то, что осталось от кубиков, и начинаем формировать один большой шар или шарики моцареллы, сжимая в руках и раскатывая массу, до появления глянцевого блеска.

Добавляем соль в холодную сыворотку, складываем в нее шарики и отправляем в холодильник. Моцарелла готова!