Квашеная капуста – рецепт от экспертов Все буде добре

Татьяна Литвинова

Шеф-повар

Украинская кухня Закуски

Великий пост

Вегетарианство

Загрузка...

Наверняка, каждая хозяйка считает, что умеет квасить капусту. Но у ресторатора, телеведущей Татьяны Литвиновой есть свой особенный рецепт квашеной капусты. Попробуем приготовить?

Подготовка: 15 мин.

Приготовление: 20 мин.

Общее время: 30-60 мин.

Легко

Как приготовить квашеную капусту

Шаг 1

Пропорции мамы Татьяны Литвиновой: на 10 кг капусты 500 г моркови, 500 г яблок и 300 г соли.

Шаг 2

Шинкуем капусту.

Шаг 3

Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Заливаем яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.

Шаг 4

Натираем морковь и смешиваем с капустой. В небольшие порции капусты с морковью добавляем соль и хорошо разминаем. Так делаем, пока не обработаем всю капусту. В конце добавляем в капусту яблоки и еще немного разминаем.

Шаг 5

Складываем капусту в емкость, сверху ставим груз и держим в течение суток в теплом месте.

Шаг 6

Через сутки выпускаем из капусты воздух, делая в ней отверстия скалкой, доставая до самого дна.

Шаг 7

Повторяем процедуру еще через сутки.

Квашеная капуста готова. Вкусной зимы!

Капусту нужно хорошо просолить. Для приготовления квашеной капусты йодированная соль не подходит. Чтобы остановить процесс брожения, капусту нужно поставить в прохладное место с температурой около 0 °С.