Походная уха и запеченный карп от Аллы Ковальчук и Сергея Чибаря («Все буде смачно!»)

Уха

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Судак — 1 кг
• Карп — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5 г (10 шт.)
• Старое сало — 150 г
• Водка — 100 мл
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Карпов очищаем от чешуи, срезаем жабры и вынимаем внутренности (головы оставляем). Очищенную рыбу промываем водой внутри и снаружи.

В два слоя марли кладем карпов и делаем мешочек, завязывая марлю в узел. Вешаем мешочек с рыбой на палочку, опускаем в кипящую воду.

Варим 5 минут, пену, которая образовывается, снимаем. После уменьшаем огонь и варим еще 10 минут.

В это время судак очищаем от чешуи, срезаем жабры и вынимаем внутренности (голову оставляем). Промываем тушку и нарезаем ее на порционные кусочки.

Извлекаем из  котелка мешочек с карпом. В бульон добавляем неочищенный лук, лавровый лист, перец горошком и кусочки судака. Оставляем готовиться 10 минут.

Затем гасим в ухе полено, добавляем в юшку водку и солим. Снимаем котелок с огня. Вынимаем луковицу и лавровый лист. Добавляем в уху измельченные петрушку, укроп и кусок сала.

Оставляем настаиваться на 20 минут.

Карп, запеченный в соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Карп — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — 5 г
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Морская соль — 500 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца — 4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Карпа не очищаем от чешуи, а только срезаем жабры и вынимаем внутренности. Тушку хорошо промываем водой (голову оставляем).

Натираем карпа внутри и снаружи перцем. Нарезаем полукольцами лук. Измельченные петрушку, укроп, лук и сливочное масло помещаем в карпа.

В миске взбиваем белки в тугую пену, добавляем соль — морскую или каменную — и перемешиваем все до однородности.
Расстилаем фольгу, высыпаем на нее слой смеси из соли и белков.

На соль выкладываем карпа и засыпаем еще слоем смеси, чтобы не было просветов. Заворачиваем карпа с солью полностью в фольгу.

Убираем с огня недогоревшие поленья. Распределяем угли ровным слоем. Выкладываем на уголь карпа в фольге. Сверху засыпаем еще одним слоем угля. Запекаем 20 минут.

Смотрите также видео приготовления ухи и карпа в соли («Все буде смачно!»)