Чебуреки від Сергія Калініна та Бориса Барського: рецепт

ГОТУЄМО З НАМИ
Чебуреки з рибною начинкою

Мрієте приготувати вдома хрусткі чебуреки з соковитою начинкою, як на березі моря? Сьогодні на допомогу Надія Матвєєва покликала кулінарного експерта Сергія Калініна. Саме його секрети допоможуть Народному артисту України Борису Барському приготувати чебуреки, від яких неможливо відірватися!

Тісто для чебуреків

Інгредієнти:

Борошно— 500 г
Вода — 225 мл
Цибуля — 2 шт.
Сіль — 1 ч. л.

Спосіб приготування

Борошно просіюємо і висипаємо гіркою, в поглиблення зверху насипаємо сіль, виливаємо частину води. Збираємо тісто в дрібну крихту, поступово додаючи воду та сік від подрібнено цибулі.

Тісто формуємо в один великий клубок, добре вимішуємо. Розкачуємо ковбаскою, закручуємо в спіраль, повторюємо. Потім накриваємо плівкою і залишаємо на дві години при кімнатній температурі.

Розкачуємо тісто на 3 ковбаски для трьох видів начинки. Від кожної ковбаски відщіпуємо шматочки приблизно по 50 г. Шматочки притискаємо долонею, робимо поглиблення в центрі, кра загортаємо в середину і повторюємо, розгорнувши шматочок тіста. Розкачуємо шматочки в пласти товщиною 2 мм.

Викладаємо начинку на одну половину тіста, зверху накриваємо другою половиною, защіпуємо краї.

Обсмажуємо чебуреки у великій кількості рафінованої олії, розігрітої до 180-190 градусів.

М’ясний фарш для чебуреків

Інгредієнти:

Яловичина (лопатка) — 175 г
Свинина (грудинка) — 125 г
Кефір — 100 мл
Цибуля — 1 шт.
Зіра (кмин) — ¼ ч. л.
Коріандр — ¼ ч. л.
Сіль — 2 ч. л.
Перець — за смаком

Спосіб приготування

М’ясо дрібно рубаємо, фарш відбиваємо. Цибулю, яка використовувалася для тіста, солимо. Цибулю з’єднуємо з фаршем, додаємо спеції. Ставимо начинку в холодильник на 30 хвилин.