Курник от Аллы Ковальчук и Владимира Данильца («Все буде смачно!»)

Курник

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 480 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 6 шт.
• Молоко — 50 мл
• Сметана (20%) — 290 г
• Сода — 5 г
• Уксус — 10 мл
• Куриное филе — 700 г
• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Стебли зеленого лука — 5 шт.
• Укроп — 5 веточек
• Рис средний — 150 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Соль — 10 г
• Вода – 125 мл
• Сахар — 10 г
• Масло — 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим начинку.

Для первой начинки отвариваем рис до полуготовности. Варим вкрутую яйца, очищаем и натираем их на терке. Мелко нарезаем стебли зеленого лука. Смешиваем рис, яйца и зеленый лук.

Для второй начинки отвариваем куриное филе до полуготовности, охлаждаем и нарезаем его на кусочки. Бульон не выливаем. На сковороде обжариваем лук и добавляем к нему куриное филе. Обжариваем мясо до золотистого цвета и добавляем сметану. Тушим, пока не закипит. Добавляем мелко нарезанный укроп и снимаем с огня.

Для третьей начинки шампиньоны нарезаем на кубики и обжариваем до полуготовности. Замешиваем тесто для блинов. Взбиваем яйца, добавляя к ним муку. Добавляем воду, сахар, соль и масло. Перемешиваем.

Смазываем сковороду маслом и разогреваем ее. Жарим блины с двух сторон до золотистого оттенка.

Замешиваем основное тесто. Масло смешиваем с мукой руками. Отдельно смешиваем молоко, сметану и яйца. Добавляем соду, погашенную столовым уксусом. Жидкие ингредиенты добавляем к муке с маслом и вымешиваем тесто.

Формируем курник.

Застеляем форму пергаментом. Часть теста раскатываем в пласт. Застеляем его в форму так, чтобы с бортиков свисали края теста. Выкладываем на тесто блин. Выкладываем слоями начинки: рис с зеленью, накрываем блином, затем — начинку из курицы, снова накрываем блином, а потом — грибы. Накрываем слои блином, а потом вторым раскатанным пластом теста. Отрезаем лишнее тесто, а края защипываем.

В верхушке курятника пальцем делаем отверстие. Из остатков теста делаем украшения в виде цветка и крышечки. Смазываем курник желтком. Прикрепляем лепестки цветка и также смазываем их желтком. Крышечку кладем на отверстие.

Выпекаем в духовке при температуре 220°C 20 минут. Через 10 минут после выпечки убираем курник из духовки и наливаем в отверстие бульон. Возвращаем курник в духовку на 10 минут.

Сбрызгиваем готовый курник смесью воды и сахара — накрываем полотенцем.

Сладкий курник

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 480 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Молоко (2,6%) — 50 мл
• Сметана (20%) — 90 мл
• Сода — 5 г
• Уксус — 10 мл
• Творог (9%) — 150 г
• Яблоки — 3 шт.
• Грецкие орехи — 70 г
• Изюм — 150 г
• Курага — 100 г
• Соль — 10 г
• Вода — 125 мл
• Сахар — 80 г
• Масло — 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим начинку.

Для первой начинки сыр смешиваем с белком, яйцом и сахаром.

Для второй начинки грецкие орехи обжариваем на сковороде, а затем перетираем их в блендере. Курагу нарезаем на мелкие кусочки. Изюм замачиваем в воде на 5 минут, а затем просушиваем. Смешиваем все три ингредиента.

Для третьей начинки очищаем яблоки от кожуры и сердцевины. Мякоть натираем на крупной терке.

Готовим такие же блины, как для классического курника. Замешиваем такое же тесто, как для классического курника.

Формируем курник.

Застеляем форму пергаментом. Часть теста раскатываем в пласт. Застеляем его в форму так, чтобы с бортиков свисали края теста. Выкладываем на тесто блин. Выкладываем слоями начинки: сыр, накрываем его блином, далее — начинку из орехов, кураги и изюма, снова блин, потом — яблочное пюре. Накрываем слои блином, а затем — вторым раскатанным пластом теста.

Отрезаем лишнее тесто, а края защипываем. В верхушке пальцем делаем отверстие. Из остатков теста делаем украшения в виде лепестков. Смазываем курник желтком. Прикрепляем украшения и тоже смазываем их желтком. Выпекаем в духовке при температуре 220°C 20 минут.

Сбрызгиваем готовый курник смесью воды и сахара.

Смотрите также видео приготовления курника («Все буде смачно!»)