Манты от Микаэля Арояна и Александра Педана («Все буде смачно!»)

Манты

ИНГРЕДИЕНТЫ (для теста на 9-10 шт.)

• Пшеничная мука — 220 г
• Кукурузная мука — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 125 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем два вида муки. В ледяную воду добавляем соль и яйцо, вливаем жидкость в муку и замешиваем тесто.

Вымешиваем его интенсивными движениями в течение 15 минут. Оставляем тесто на час при комнатной температуре под влажным полотенцем.

Грибная начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис круглый — 90 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Масло — 40-50 мл
• Лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Соль — 1 ст. л. без горки (0,5 ст.л. — для риса, 1 ч.л. – для грибов)
• Черный молотый перец — 1/4 ч.л.
• Мускатный орех — 1 г
• Имбирь — 1 см корня

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищаем сельдерей и нарезаем его на кубики по 0,5 см. Измельчаем лук. Очищаем шампиньоны и нарезаем их на сантиметровые кубики.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем грибы с овощами в течение 12 минут. Снимаем их с огня, добавляем соль, перец и мускатный орех. Натираем и добавляем к начинке имбирь.

Рис кладем в подсоленный кипяток, варим 10 минут, а затем отбрасываем на сито и промываем холодной водой. Смешиваем его с грибами. Готовую начинку охлаждаем.

Выкладываем ее на круги из теста по 1,5 ст.л. Формируем манты, заплетая тесто колоском. Выкладываем на смазанное маслом блюдо в кастрюлю с дымящейся водой. Накрываем крышкой и варим 20 минут.

Мясная начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной ошеек — 250 г
• Говяжья лопатка — 250 г
• Лук — 3 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Молотая зира — 0,5 ч.л.
• Сливочное масло — 20 г
• Картофель — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо разрезаем на пласты толщиной 1 см и кладем в морозилку минимум на 15 минут. Затем нарезаем его на кубики 1х1 см. Отрезаем от пачки масла 1/10 часть. Разрезаем ее на 3 одинаковых куска.

Измельчаем лук. Смешиваем мясо с луком. Натираем и добавляем к фаршу картофель. Добавляем к фаршу соль, перец и зиру. Накрываем миску пленкой, делаем в пленке несколько отверстий зубочисткой и оставляем на 20 минут.

Тесто скатываем в жгут диаметром 3 см и нарезаем на кусочки шириной 3 см. Формируем из них шарики. Раскатываем их на пласты толщиной 1 мм.

В центр каждого круга выкладываем по 1,5 ст. л. начинки, а сверху кладем по кусочку масла. Формируем манты.

Мастерим пароварку из кастрюли, пиалы и широкого блюда. Блюдо смазываем сливочным маслом, выкладываем манты, накрываем крышкой и отвариваем мясные манты на пару в течение 25 минут.

Творожная начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог (9%) — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Имбирь — 1 см корня
• Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
• Корица — 1/4 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Творог перетираем через сито. Добавляем к нему яйцо.

Натираем на мелкой терке имбирь и добавьте к начинке. Добавляем сахар, корицу и цедру апельсина. Смешиваем все до однородности.
Тесто раскатываем в тонкий пласт в форме прямоугольника и разрезаем на полоски размерами 5х20 см. Вдоль полосок выкладываем по 1 ст.л. начинки. Складываем полоски пополам и защипываем начинку.

Залепленный край прижимаем вилкой. Скручиваем из заготовки рулет в виде розы. Выкладываем его на смазанное маслом блюдо в кастрюлю с дымящейся водой. Варим под крышкой 20 минут.

Смотрите также видео приготовления манты («Все буде смачно!»)