Пироги з ревеню: 3 найкращі рецепти з Європи

А ви знаєте, що пироги з ревенем печуть не лише в Україні? Ревінь, цей ранній овоч (а він дійсно овоч, як на погляд ботаніка) — популярна весняна начинка для десертного печива і в Німеччині, і в країнах Балтії, і у Франції, і в Британії. Дізнаймося, як смакують пироги з ревеню по-європейськи! Буде смачно!

Ельзаський тарт з ревенем під меренгою

Інгредієнти

Для начинки:

• ревінь — 800 г
• лимон — 1 шт.
• цукор — 150 г + 2—3 ст. л. (за потреби)
• ванільний цукор — 1 пакетик
• вершки — 3 ст. л.
• яйця — 1 шт.
• жовток яєчний — 1 шт.

Для меренги:

• білки яєчні — 2 шт.
• цукрова пудра — 100 г
• сода харчова — на кінчику ножа

Для тіста

• борошно — 250 г
• розпушувач для тіста — 1 пакетик
• цукор — 2 ст. л.
• вершкове масло — 50 г
• молоко — 1 ст. л.
• яйце — 1 шт.
• сіль — на кінчику ножа

Приготування

1. Ревінь миємо, чистимо і нарізуємо дрібними кубиками. У мисці пересипаємо ревінь 5 ст. л. цукру і залишаємо у прохолодному місці щонайменше на 1 годину: він мусить пустити сік.
2. Готуємо тісто. Духовку нагріваємо до 180 °C. У глибокій мисці борошно змішуємо з розпушувачем, сіллю та цукром. Масло розтоплюємо на вогні, злегка охолоджуємо і змішуємо з холодним молоком і яйцем. Масляну суміш добре перемішуємо і вливаємо до борошна. Вимішуємо гладке еластичне тісто.
3. Тісто розкачуємо на тонкий пласт і застеляємо ним форму для тарта, зробивши бортики. Випікаємо основу тарта 5–8 хвилин.
4. Готуємо начинку. Ревінь перекладаємо на сито, сік зчавлюємо. Лимон миємо, чистимо а-віф — знімаючи шкірку до м’якоті, і ріжемо шматочками, видаляючи усі плівки. Підготований лимон змішуємо з ревенем і пересипаємо цукром.
5. У глибоку миску вбиваємо 1 яйце, додаємо жовток другого яйця. Всипаємо ванільний цукор і розтираємо яєчну масу добіла. Вливаємо вершки і дуже добре перемішуємо.
6. Закладаємо у приготовану суміш ревінь з лимоном, знову перемішуємо, за потреби додаємо трохи цукру і перекладаємо масу на припечене тісто основи. Випікаємо виріб 25 хвилин за 180 °C.
7. Для меренги білки збиваємо на стійку піну. Додаємо цукрову пудру та дрібку соди і збиваємо на щільну стійку масу.
8. Тарт витягаємо з духовки і викладаємо на нього меренгову масу. Температуру духовки зменшуємо до 100 °C і випікаємо тарт 1 годину. Щоб надати меренговій “шапці” злегка золотавого кольору, поставте пиріг під гарячий гриль духовки на 5 хвилин. Духовку вимикаємо, тарту даємо вичахнути у духовці з відчиненими дверцятами.

 Якщо ревінь занадто кислий, притрусіть його дрібкою соди. Та ж сама сода — крихітна дрібка на кінчику ножа — допоможе зберегти приємний колір овочу під час термічної обробки.

ГОТУЄМО З НАМИ
Охолоджуючий сорбет з ревеню

Німецький пиріг з ревеню з кремом і крамблевою крихтою

Інгредієнти

• ревінь — 700 г

Для тіста:

• борошно — 180 г
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 100 г
• ванільний цукор — 1 ч. л.
• цукор — 2 ст. л.
• розпушувач для тіста — 2,5 ч. л.
• сіль — на кінчику ножа

Для ванільного крему:

• молоко — 250 мл
• крохмаль — 40 г
• цукор — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 1 ч. л.
• сметана — 200 г

Для крамблевої крихти:

• борошно — 250 г
• ванільний цукор — до смаку
• вершкове масло — 175 г
• цукор — 100 г

Додатково: роз’ємна форма для випікання діаметром 26 см

Приготування

1. Ревінь дуже ретельно промиваємо і обсушуємо. Кожне стебло чистимо. Підготований ревінь ріжемо невеликими шматочками.
2. Готуємо тісто для основи. Вершкове масло розм’якшуємо і закладаємо у чашу міксера. Додаємо борошно, цукор і яйця і перемішуємо до отримання однорідної маси.
3. Форму для випікання застеляємо пергаментом, перекладаємо в неї тісто і акуратно розрівнюємо його столовою ложкою.
4. Для крамблевої крихти масло охолоджуємо і грубо січемо ножем. Просіюємо на масло борошно, додаємо цукор і руками перетираємо суміш на дрібну крихту. Крихту ставимо в холодильник.
5. Духовку нагріваємо до 180 °C.
6. Готуємо крем. У невеликому сотейнику молоко розбовтуємо з крохмалем, цукром і ванільним цукром і готуємо на повільному вогні, перемішуючи, доки суміш не почне гуснути. Знімаємо крем звогню і даємо охолонути 2–3 хвилини.
7. На тісто-основу у формі викладаємо нарізаний ревінь. У крем порціями домішуємо сметану і викладаємо суміш на ревінь рівним шаром. Рівномірно посипаємо виріб крамблевою крихтою.
8. Випікаємо пиріг 45 хвилин, доки він не набуде легкого золотавого відтінку.

 Цей пиріг виглядатиме просто приголомшливо, якщо ви прикрасите його зацукрованими фіалками.

ГОТУЄМО З НАМИ
Вареники на пару з ревенем

Англійський пай з ревенем

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 200 г
• масло вершкове — 100 г
• цукор — 1 ст. л
• сіль — 1/4 ч. л.
• винний оцет — 1 ст. л.
• вода — 2 ст. л.

Для змащування і декору:

• 1 яйце
• цукрова пудра

Для начинки:

• ревінь — 600—800 г
• цукор — 200 г
• крохмаль — 1/2 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.

Приготування

1. Вершкове масло охолоджуємо і дрібно січемо ножем. На стільниці просіюємо на масло борошно, додаємо цукор, сіль і руками розминаємо усе на дрібну крихту. Додаємо до суміші винний оцет і 1 ст. л. води і руками вимішуємо гладке еластичне тісто. Якщо тісто виходить занадто круте, доливаємо ще 1 ст. л. води.
2. Тісто добре вимішуємо, загортаємо у харчову плівку і кладемо у холодильник на 30 хвилин.
3. Охолоджене тісто розкочуємо на тонкий пласт. Застеляємо пластом тіста форму для випікання так, щоб його краї звисали за бортики форми. Надлишок тіста зрізаємо, і відкладаємо у холодильник — використаємо його, щоб закрити начинку.
4. Тісто у формі часто наколюємо виделкою. Яйце для змащування збовтуємо з 1 ст. л. води, промащуємо тісто у формі і ставимо його у холодильник. Яєчну суміш, що залишилася, відставляємо.
5. Ревінь промиваємо, чистимо і ріжемо невеликими шматочками. В сотейнику пересипаємо ревінь цукром і корицею і готуємо на повільному вогні, доки ревінь не зм’якне і не пустить сік, а цукор не розчиниться. Крохмаль розводимо 2 ст. л. води, виливаємо до ревеню і готуємо ще кілька хвилин.
6. Гарячу суміш переливаємо у форму на тісто.
7. Охолоджене тісто, яке залишилося, розкочуємо на тонкий пласт, ріжемо тонкими смужками і викладаємо їх на тісто з начинкою решіточкою. Краї тіста підгортаємо, формуючи акуратний край.
8. Виріб змащуємо яєчною сумішшю, яка залишилась, і випікаємо ревеневий пай 40–45 хвилин за 190 °C.
9. Готовий виріб густо посипаємо цукровою пудрою.

 Такий пиріг буде ще смачніший, якщо дати йому настоятися мінімум 8 годин.

 Якщо вирішите подати ревеневий пай теплим, доповніть його холодними збитими вершками або вершковим морозивом.

Фото: Pexels

ГОТУЄМО З НАМИ
Шоколадний тарт з ревенем