Запеченный молочный поросенок от Игоря Мисевича

Очищаем поросенка от щетины. Промываем его под проточной водой и вытираем насухо хлопчатобумажным полотенцем. Вырезаем глаза. Внутри тушки вдоль позвоночника делаем неглубокие надрезы.

Чеснок очищаем и натираем им изнутри хребет поросенка. Тщательно смазываем тушку маринадом снаружи и внутри, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться на 2 часа.

Насухо вытираем кожу поросенка бумажным полотенцем и промокаем влагу изнутри. Фаршируем поросенка и зашиваем брюшко. Связываем ножки. Натираем всю тушку водкой. Ушки, хвостик и пятачок заворачиваем в фольгу, а в рот вставляем колобок из фольги. Кожу в районе ребер, спинки и головы накалываем иглой.

Смазываем тушку рафинированным подсолнечным маслом. Противень застилаем пергаментом и кладем на него поросенка. Ставим тушку в разогретую до 220 °С духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 170 °С и запекаем поросенка 2 часа до готовности.

Каждые полчаса смазываем его подсолнечным маслом. Готового поросенка разрезаем вдоль по хребту – чтобы выходил пар.

Для приготовления начинки отвариваем рис в подсоленном кипятке до полуготовности, а затем промываем холодной водой. Слегка обжариваем морковь, лук, спаржевую фасоль и болгарский перец. Смешиваем овощи с рисом. Вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Начинка готова.