Щи богатые (полные)

Способ приготовления: Говядину, луковицу и половину нормы кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) кладем в холодную воду и варим в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки все подсаливаем, а по истечении двух часов бульон процеживаем, а коренья отбрасываем. Квашеную капусту помещаем в глиняный горшочек, заливаем ее кипятком, добавляем сливочное масло, закрываем и ставим в умеренно нагретый духовой шкаф. После того как капуста станет мягкой, вынимаем ее и соединяем с бульоном и мясом. Нарезаем дольками картофель и вместе с сушеными грибами складываем его в эмалированный сотейник, затем заливаем двумя стаканами холодной воды и доводим до кипения. После этого грибы вынимаем, нарезаем соломкой и опять отправляем в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавляем к ним мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, пряности (кроме чеснока и укропа), соль – варим 20 минут. По истечении этого времени снимаем щи с огня, заправляем укропом и чесноком и настаиваем в тепле минут пятнадцать. Крупно нарезаем соленые грибы и перед подачей кладем их вместе со сметаной в тарелку со щами.