Дієта №1 (стіл №1): харчування при гастриті і виразці шлунка

Дієтичні рецепти

Здорове харчування

Завантаження...

Дієта №1 або стіл №1 – один з 15 столів, які розробив радянський лікар-дієтолог Михайло Певзнер. Дієту №1 призначають при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Також цієї дієти радять дотримуватися в деяких випадках при хронічному і гострому гастриті

Легко

Раціон № 1 Михайло Певзнер рекомендує використовувати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки в період одужання, а також при нерізкому загостренні хвороби. Крім того, дієта №1 підходить при нерізкому загостренні хронічного гастриту (зі збереженою або підвищеною секрецією шлунка) і в період одужання при гострому гастриті.

Завдяки розробленій дієті зменшується запалення, краще заживають виразки, нормалізується секреторна і рухова функції шлунка. Хоча в дієті є певні обмеження в продуктах і способі приготування їжі, такий раціон повноцінний і за калорійністю, і за вмістом білків, жирів, вуглеводів.

Читайте також:

ДІЄТА №2 (СТІЛ №2): при хронічних і гострих гастритах, ентеритах і колітах

ДІЄТА №3 (СТІЛ №3): при закрепах

ДІЄТА №5 (СТІЛ №5): при захворюваннях печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів

ДІЄТА №6 (СТІЛ №6): при подагрі та сечокам’яній хворобі

ДІЄТА №8 (СТІЛ №8): при ожирінні

ДІЄТА №9 (СТІЛ №9): при цукровому діабеті легкої та середньої тяжкості

Правила дієти №1

Продукти потрібно варити, готувати на пару або протирати.
Окремі страви слід запікати без скоринки.
Рибу і не грубі сорти м’яса можна подавати шматком.
Кухонну сіль вживати в помірній кількості.
З раціону потрібно виключити дуже холодні та гарячі страви.
Перед сном слід вживати молоко або вершки.
Харчуватися потрібно 5-6 разів на день.
Калорійність дієти №1 – 2800-3000 калорій в день.

Дієта №1

Можна

Хліб

пшеничний, з борошна вищого і 1-го сорту, вчорашньої випічки або підсушений;
сухий бісквіт, сухе печиво;
добре випечені здобні булочки, печені пиріжки з яблуками, відвареним м’ясом або рибою і яйцями, джемом, ватрушки з сиром – 1-2 рази в тиждень.

Супи

з дозволених протертих овочів (дивіться нижче) на морквяному, картопляному відварі;
молочні супи з протертих або добре розварених круп (геркулес, манна, рис і ін.);
вермішель з додаванням протертих овочів;
супи-пюре з заздалегідь виварених курей або м’яса, з протертих солодких ягід з манною крупою; молочні супи-пюре з протертих овочів.
борошно для супів-пюре тільки підсушують. А супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками;

М’ясо та птиця

нежирне м’ясо і птиця, без сухожиль, фасцій, шкіри;
парові і відварні страви з яловичини, молодої нежирної баранини та обрізної свинини, курки, індички;
відварні страви, включаючи м’ясо шматком нежирної телятини, курчат, кролика;
парові котлети, биточки, кнелі (тюфтельки з рубленого м’яса або риби), суфле, пюре, зрази, бефстроганов з вареного м’яса;
відварне м’ясо, запечене в духовій шафі;
відварні язик і печінку.

Риба

нежирні види риби без шкіри, шматком або у вигляді котлетної маси; варена риба або приготована на пару.

Молочні продукти

молоко, вершки, некислі кефір, кисле молоко, ацидофілін, свіжий некислий сир (протертий), свіжа сметана;
запечені сирники, суфле, ліниві вареники, пудинги;
м’який сир тертий, нечасто можна скибочками.

Яйця — некруто зварені, паровий омлет – 2-3 штуки в день.

Крупи — манна, рис, гречана, вівсяна;

каші, зварені на молоці або воді, напівв’язкі та протерті (гречана);
парові суфле, пудинги, котлети з молочних круп;
вермішель, макарони відварні.

Овочі

картопля, морква, буряк, цвітна капуста, обмежено – зелений горошок. Овочі повинні бути зварені на пару або у воді й протерті (пюре, суфле, парові пудинги).
не протерті ранні гарбуз і кабачки;
дрібно нарізаний кріп (у супах);
стиглі некислі томати – до 100 г.

Закуски

салати з варених овочів, м’яса, риби;
язик відварний; паштет з печінки; ковбаса докторська, молочна, дієтична; несолона шинка без жиру;
заливна риба на овочевому відварі; ікра осетрових, зрідка вимочений нежирний оселедець і форшмак;
м’який сир.

Плоди, солодкі страви, солодощі — в протертому, вареному і печеному вигляді солодкі ягоди і фрукти;

пюре, киселі, муси, желе, компоти (протерті);
меренги, сніжки, вершковий крем, молочний кисіль;
цукор, мед, некисле варення, зефір, пастила.

Соуси та прянощі

молочний соус (бешамель) без пасерування борошна, з додаванням вершкового масла, сметани;
фруктові, молочно-фруктові соуси;
кріп, петрушка, ванілін, кориця – в обмеженій кількості.

Напої

неміцний чай, чай з молоком, вершками, слабкі какао і кава з молоком;
солодкі соки з фруктів і ягід;
відвар шипшини.

Жири

вершкове несолоне масло, коров’яче топлене вищого сорту;
рафіновані рослинні олії, що додаються в страви.

Не можна

житній і будь-який свіжий хліб, вироби зі здобного і листкового тіста;
м’ясні та рибні бульйони, грибні та міцні овочеві відвари, щі, борщі, окрошку;
жирні або жилаві сорти м’яса і птахів, качку, гуску;
жирну, солону рибу, консерви;
молочні продукти з високою кислотністю, гострі, солоні сири. Сметану – в обмеженій кількості;
яйця круті та смажені;
пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу, бобові;
білокачанну капусту, ріпу, брукву, редьку, щавель, шпинат, цибулю, огірки, солоні, квашені та мариновані овочі,
всі гострі і солоні закуски, консерви, копченості;
кислі, недостатньо стиглі, багаті клітковиною фрукти і ягоди, не протерті сухофрукти, шоколад, морозиво;
м’ясні, рибні, грибні, томатні соуси, хрін, гірчицю, перець;
газовані напої, квас, чорну каву;
інші жири, крім дозволених.