Лагман Дунганський

Лагман Дунганський – смачна та ситна страва, основою якої є локшина, бульйон з м’ясом та різними овочами (морква, перець, помідори, а також зелень, спеції та ароматичні трави). Приготуйте в домашніх умовах лагман, та подайте, як головну страву на обід або вечерю, або навіть і на святковий стіл! Ця страва надасть вам та вашим гостям новий кулінарний досвід та задоволення. Перевірений рецепт приготування читайте нижче.

Як приготувати лагман Дунганський

1. Телятину готуємо, зачищаючи від жил і нарізаємо кубиком.
2. Овочі очищаємо і так само нарізаємо: моркву та цибулю соломкою, помідор і перець – кубиками.
3. М’ясо обсмажуємо на олії, додаємо цибулю, моркву, квасолю і смажимо до напівготовності.
4. Потім додаємо воду, спеції, сіль, помідор і перець болгарський, засмажену томатну пасту, накриваємо кришкою і тушкуємо 2,5-3 години на повільному вогні.

Готуймо з нами Лагман від Сергія Калініна

Як подати лагман

1. Лагман викладаємо в піалу.
2. Посередині кладемо відварену локшину і посипаємо страву рубаною зеленню.

Тонкощі приготування лагмана

Не варто замінювати домашню локшину на магазинний варіант – страву, яка вийде в результаті, навряд чи можна буде назвати лагманом, адже назва лагман походить від спотвореного дунганського «люмян», що буквально означає – «розтягнуте тісто». Тобто лагман – це, по суті, домашня локшина з густою підливою або густий суп. Однак особливість цієї локшини в тому, що вона надзвичайно довга. Наприклад, у домашніх умовах її довжина іноді доходить до 10-15 м. Для того, щоб її отримати, тісто ділять на кілька частин, надають їм форму ковбасок і, однією рукою катаючи ковбаску, іншою її витягають. Потім змащують «ковбаски» олією, кладуть під целофан і за 15 хвилин знову беруться за витягування, вже двома руками витягаючи тісто з посуду так, щоб виходила тонка довга локшина. Потім локшину відварюють у підсоленій воді, стежачи за тим, щоб вона не переварилася: локшина має вийти жорсткою, пружною.

Готуймо з нами Лагман: рецепт в домашніх умовах

Smachno.ua дякує ресторану «Тюбетейка» і особливо — шеф-кухарю Наріману Аблямітову, який поділився рецептом лагмана