Крем-брюле і крем-карамель від Тетяни Литвинової і Самвела Адамяна

Крем-брюле

ІНГРЕДІЄНТИ (на 3 порції)

• Вершки – 500 мл
• Цукор – 245 г
• Вода – 30 мл
• Яйця – 6 шт.
• Спирт – 45 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Ставимо вершки на водяну баню і нагріваємо, не доводячи до кипіння.
2. Змішуємо в сотейнику воду і цукор – варимо карамель.
3. Змішуємо карамель з гарячими вершками.
4. Відокремлюємо жовтки від білків. Проколюємо плівки жовтків, щоб вони витекли. Плівки викидаємо, а самі жовтки змішуємо з цукром.
5. Вливаємо в розтерті жовтки невеликими порціями гарячі вершки з карамеллю. Ретельно розмішуємо.
6. Отриману суміш розливаємо по порційних формочках через сито. Форми ставимо на деко, застелене паперовими рушниками. Наливаємо на деко окріп.
7. Випікаємо десерт 40 хвилин при температурі 140 °C.
8. Готове крем-брюле охолоджуємо до кімнатної температури, потім ставимо його в холодильник на 2 години, накривши зверху плівкою.
9. Ласощі посипаємо цукром і поливаємо спиртом. Підпалюємо спирт і чекаємо появи карамельної скоринки.

Готуймо з нами Заварний крем-брюле – рецепт від шефа

Крем-карамель

ІНГРЕДІЄНТИ

Для карамелі:

• Цукор – 150 г
• Вода – 50 мл

Для карамельного крему:

• Вершки (18%) – 600 мл
• Цукор – 275 г
• Ванільний цукор – 5 г
• Яйця – 4 шт.

Для бісквіта:

• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 100 мл
• Олія соняшникова рафінована – 80 мл
• Розпушувач – 12 г
• Борошно вищого сорту – 160 г
• Какао – 20 г
• Сіль – 3 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Змішуємо цукор і воду в сотейнику.
2. Доводимо суміш на вогні до золотистого кольору.
3. Виливаємо карамель в форму, розрівнюємо.

Готуємо крем

1. Яйця, вершки, звичайний і ванільний цукор змішуємо міксером до однорідності.
2. Для кексового шару змішуємо борошно, сіль, какао і розпушувач. Нагріваємо молоко і змішуємо з маслом.
3. Збиваємо яйця до пишної піни, а потім додаємо до неї цукор. Збиваємо протягом 5 хвилин.
4. Змішуємо олійно-молочну суміш зі збитими яйцями і вливаємо все в борошно з какао.
5. У форму із застиглою карамеллю виливаємо крем. Потім по центру вливаємо кексовую основу.
6. Форму з майбутнім тортом ставимо в ємність, заповнену окропом. Випікаємо торт протягом 40 хвилин при температурі 160 °C.
7. Охолоджуємо готовий торт до кімнатної температури. Потім ставимо його в холодильник ще на 1 годину.
8. Перекладаємо торт на тарілку і нарізаємо на порційні шматочки.

Як приготувати крем-брюле: відеорецепт. Частина 1

Як приготувати крем-брюле: відеорецепт. Частина 2

Готуймо з нами Крем-брюле за 3 кроки