Грушевый пирог «Питивье» («Все буде добре») (видео)

Готовим слоеное тесто

Холодное сливочное масло нарезаем кубиком и смешиваем с мукой. В воде растворяем соль и уксус. Постепенно соединяем две смеси: жидкую и масляно-мучную. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на несколько часов в холодильник. Затем достаем тесто, раскатываем в тонкий пласт и заворачиваем конвертиком. Снова отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут. Затем тесто раскатываем, снова складываем и охлаждаем. Процедуру раскатывания-складывания теста повторяем 3-4 раза.

Готовим карамельные груши

Сливочное масло растапливаем с сахаром. Груши очищаем от кожуры, семян и нарезаем крупным кубиком. Добавляем кусочки груш в сахарно-сливочную смесь и карамелизируем в течение 2-х минут: груши должны остаться крепкими. Снимаем сотейник с огня и даем начинке остынуть в течение 10 минут. Затем груши откидываем на сито. Сироп сливаем в отдельную емкость — он нам еще пригодится.

Готовим миндальный крем

Сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную муку, яичный желток и молоко. Хорошо перемешиваем и отправляем крем в холодильник.

Готовим шоколадный крем

Шоколад растапливаем на водяной бане вместе со сливками. Перемешиваем до однородной консистенции и добавляем грушевый сироп.

Готовим пирог «Питивье»

Тесто достаем из холодильника, делим на две неравные части (1/3 часть — на верхнюю часть пирога и 2/3 — на нижнюю часть пирога). Аккуратно раскатываем тесто (чтобы не повредились слои) в два пласта толщиной 3 мм. Выкладываем одну часть в форму, приминаем, формируя донышко пирога. Далее выкладываем миндальный крем, на него — груши, а на груши — шоколадный крем. Накрываем начинку второй частью теста, защипываем края и делаем по всей поверхности пирога небольшие надрезы. Смазываем поверхность пирога болшуткой из яичного желтка и молока. Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Готовому пирогу даем остынуть, вынимаем из формы и подаем.