Фаршированные кабачки с рисом и овощами на зиму

Свежие молодые кабачки длиной до 15 сантиметров с недоразвитыми семенами моем, даем стечь воде, отрезаем плодоножку, ножом соскабливаем поверхностную кожицу и ручкой чайной ложки вычищаем сердцевину кабачка. Посыпаем кабачки солью (10 г).

Зелень петрушки (10 г) моем, даем стечь воде и нарезаем кусочками длиной до 0,5 сантиметров.

У лука отрезаем корневую мочку, очищаем от шелухи, нарезаем кружочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Рис моем, даем стечь воде, засыпаем в сковородку с жареным луком и слегка обжариваем. После добавляем мелко нарезанные томаты (2 шт.) и еще немного обжариваем. Затем вливаем полстакана кипяченой горячей воды и добавляем соль, рубленую зелень петрушки (10 г), немного черного молотого перца и оставляем на огне до тех пор, пока рис не набухнет. Затем снимаем рис с огня, заполняем рисом кабачки и укладываем их в кастрюлю.

Томаты спелые, красные очищаем от плодоножек, моем, даем стечь воде, протираем на крупной терке и удаляем кожицу. Полученную массу сливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь и кипятим в течение 15 минут, после чего добавляем две чайные ложки соли (ложку нужно наполнять вровень с краями), сахар, уксус, душистый перец и лавровый лист. Кипятим 10 минут.

Заливаем томатным соусом кабачки и кипятим их в течение 20 минут. Затем осторожно ложкой извлекаем кабачки, укладываем их в подготовленные стеклянные банки и заливаем горячим томатным соусом.

Банки емкостью 0,5 л наполняем на 1,5 сантиметра ниже верха горлышка, а банки емкостью 1 л – на 2 сантиметра.

После накрываем банки подготовленными крышками и стерилизуем: банки емкостью 0,5 л – 70 минут и банки емкостью 1 л – 80 минут. Затем банки сразу закатываем, проверяем качество закрутки и оставляем для остывания.