Завантаження...
Вкусные и питательные голубцы являются одним из самых популярных осенних блюд. Однако далеко не у всех хозяек они получаются идеальными. То во время завертывания порвутся капустные листья, то кочан попадется неправильный, а то и с фаршем всё выйдет не так, как хочется. Певец Евгений Литвинкович в прошлом владел кафе, поэтому прекрасно разбирается в приготовлении выпечки и мясных блюд. Но вот голубцы — те самые, которые ему в детстве готовила мама — всегда получаются у него хоть и съедобными, но абсолютно ужасными на вид. Желая во что бы то ни стало освоить рецепт их приготовления, Евгений обратился за помощью к Надежде Матвеевой и кулинарному эксперту Татьяне Литвиновой.
Голубцы на овощной подушке («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста — 1 шт.
- Свинина — 250 г
- Говядина — 250 г
- Круглый рис — 250 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Cметана — 2 ст. л.
- Томаты — 6 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Измельченный лавровый лист — 10 г
- Паприка — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кочан капусты очищаем от поврежденных листьев и вырезаем кочерыжку. Снимаем листья с кочана, опускаем их в кипящую воду минут на 10.
Отдельно отвариваем рис, предварительно промыв его в проточной воде. Рис нужно залить водой таким образом, чтобы вода покрывала его полностью на 1 палец. Затем доводим рис до кипения и отставляем его — чтобы он стекал на дуршлаге.
Для приготовления фарша: перекручиваем и смешиваем два вида мяса, добавляем мелко нарезанный лук (не весь) и специи (по вкусу). Фарш смешиваем с охлажденным рисом, солим, перчим.
Для подушки из овощей: мелко нарезаем лук и болгарский перец, натираем морковь. Обжариваем на растительном масле, добавляем соль. Хорошо перемешиваем — подушка из овощей готова.
Помидоры измельчаем в блендере, протираем через сито, чтобы избавиться от семечек. Смешиваем помидорную смесь со сметаной, добавляем соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Начинаем формировать голубцы: столовую ложку фарша выкладываем на капустный лист и аккуратно заворачиваем.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем массу из обжаренных овощей (часть). Затем — слой голубцов. Снова массу из обжаренных овощей и слой голубцов. Все заливаем томатно-сметанным соусом.
Доводим до кипения. А затем оставляем тушиться на медленном огне — на протяжении часа. В середину можно добавить кусочек сливочного масла.
Капустная лазанья («Все буде смачно!»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капустные листья
- Филе индейки — 200 г
- Куриное филе — 200 г
- Твердый сыр — 100 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томаты — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капустные листья готовим также, как и для голубцов. Они не обязательно должны быть целыми.
Для соуса «Бешамель» в сотейнике на маленьком огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и перемешиваем. Продолжая нагревать смесь, небольшими порциями вливаем молоко. Постоянно помешиваем. Соус доводим до кипения и провариваем на маленьком огне 5 минут до густоты. Добавляем по вкусу соль, перец и мускатный орех.
В форму для запекания ложим несколько ложек соуса. Затем капустные листья, мясной фарш (перемолотое в мясорубке филе курицы и индейки с солью и специями по вкусу), слой овощей, соус бешамель. Затем снова слой капустных листьев, фарша, овощей, измельченные томаты, соус бешамель. Слои повторяем.
Сверху заливаем соусом и посыпаем твердым сыром.
Отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на час.
Смотрите также видео приготовления голубцов и капустной лазаньи в передаче «Все буде смачно!».
Читайте также
Голубцы из савойской капусты от Евгения Клопотенко: пошаговый рецепт с фото
Мені вдалося! 
