Солянка та Гриссіні – рецепти від Алли Ковальчук

Учасник проєкту «Хата на тата» Володимир Голубець дуже старається бути хорошим чоловіком і батьком. А, як відомо, вміння готувати – тільки допомагає в підтримці сімейного щастя. Але ось із солянкою у Володимира якось не складалося – доти, доки він не прийшов по допомогу на проєкт «Все буде смачно!».

Кулінарний експерт Алла Ковальчук відкриває дбайливому сім’янину рецепт ідеальної солянки. А ще показує, як приготувати традиційні італійські хлібні палички гриссіні, які так смакують із солянкою.

Як приготувати солянку

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Яловича грудинка – 700 г
• Цибулина – 1 шт. (для бульйону)
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець – 3 горошини
• Копчені свинячі ребра – 300 г
• Кістка яловича цукрова – 300-400 г
• Шинка – 200 г
• Ковбаса копчена – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 4 шт. (для бреза – засмажки для солянки)
• Солоні огірки – 3-4 шт.
• Томатний соус – 150 г (для бреза – засмажки для солянки)
• Олія – 2 ст. л.
• Вершкове масло – 50 г
• Оливки коричневі – 100 г
• Зелень петрушки – до смаку
• Лимон – 1 шт. (для подачі)
• Сметана – 200 г (для подачі)
• Сіль – до смаку
• Огірковий розсіл – 1 склянка
• Червоний гострий перець – 1 шт.

Готуємо бульйон для солянки

1. Щоб зняти плівку з м’яса, заливаємо яловичу грудинку тричі окропом на 5 секунд. Легко знімаємо плівку з м’яса.
2. У каструлю з товстим дном і стінками наливаємо 3 літри води, доводимо до кипіння. Закладаємо яловичу грудинку для варіння в киплячу воду, щоб зберегти соковитість м’яса.
3. Додаємо в бульйон цукрову кісточку та копчені ребра. Піну, яка з’явилася від варіння м’яса, знімаємо дрібним ситом.
4. Обвуглюємо на сухій сковороді половину цибулини. Додаємо в бульйон обвуглену половину цибулини для додання бульйону більш насиченого кольору та смаку.
5. Додаємо лавровий лист і перець. Варимо бульйон дві години на повільному вогні.

Готуємо брез

1. Нарізаємо цибулю півкільцями. Обсмажуємо цибулю на суміші олії та вершкового масла до прозорого кольору.
2. Змішуємо цибулю з томатним соусом.
3. Викладаємо цибулю на деко і запікаємо в духовці 1,5 години за температури 100 °С.

Готуємо огірки та огірковий розсіл для солянки

1. Огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками 1х1 сантиметр.
2. Тушкуємо на сковороді з бульйоном до м’якості.
3. Розсіл з огірків доводимо до кипіння, знімаємо піну.

Готуємо копченості

1. Копчену ковбасу та шинку нарізаємо товщиною 5 мм, соломкою – 3 сантиметри.
2. Обсмажуємо на сухій сковороді 2-3 хвилини, до витоплення першого жиру.

Формуємо солянку

1. Готове м’ясо виймаємо з бульйону, розділяємо на шматки по 3 сантиметри за допомогою виделки. Якщо бульйон вийшов непрозорим, процідіть його через сито і марлю, складену у два шари.
2. У готовий бульйон додаємо варене м’ясо, смажені копченості, тушковані огірки.
3. Щойно бульйон закипить, додаємо брез, проварений огірковий розсіл і стручок гострого перцю. Варимо 15 хвилин на повільному вогні.
4. Готовий суп має настоятися ще 15 хвилин. Подаємо з лимоном, оливками, сметаною та зеленню петрушки.

Готуймо з нами М’ясна солянка рецепт

Як приготувати гриссіні

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Борошно – 350 г
• Сухі дріжджі – 1 ч. л. (3,5 г)
• Вода – 250 мл
• Сіль – 5 г
• Цукор – 10 г
• Кунжут – 15 г
• Чебрець – 15 г
• Груба сіль – 15 г
• Гарбузове насіння – 15 г
• Оливкова олія – 60 г
• Сир «Голландський» – 100 г

Готуємо тісто для гриссіні

1. Розчиняємо у воді дріжджі та цукор.
2. Додаємо борошно, сіль і оливкову олію. Замішуємо еластичне м’яке тісто.
3. Скатуємо тісто в кулю, накриваємо вологим рушником і відставляємо в тепле місце на 15 хвилин.

Формуємо гриссіні

1. На присипаній борошном дошці розкочуємо тісто в пласт завтовшки пів сантиметра.
2. Викладаємо сир, насіння, сухі трави в будь-яких варіаціях, вдавлюємо долонею і нарізаємо довгими смужками завширшки 1,5-2 сантиметри.
3. Смужки з тіста з добавками скручуємо в джгутики так, щоб начинка залишалася всередині. Два джгутики скручуємо між собою, формуючи косу.
4. Викладаємо на деко з пергаментним папером, змащеним оливковою олією.
5. Відставляємо готові гриссіні на 15 хвилин у тепле місце, щоб вони настоялися і піднялися.
6. Перед випічкою змащуємо гриссіні водою, присипаємо великою сіллю.
7. Випікаємо за температури 180 °С близько 15 хвилин.
8. Подавати гриссіні можна і гарячими, і холодними.

Дивіться також відео приготування солянки і гриссіні («Все буде смачно!»).

Готуймо з нами Солянка збірна м’ясна: рецепт наваристої солянки

Готуймо з нами Улюблена солянка: 5 рецептів смачної солянки

Готуймо з нами Солянка – рецепт класичний