Пончики от Винченцо Барба и Влады Литовченко («Все буде смачно!»)

Классические пончики

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 25 пончиков)

Мука — 500 г
Сахар — 100 г
Дрожжи сухие (инстантные) — 2 ч.л.
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Подсолнечное масло — 300-500 мл
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеянную муку подогреваем в духовке до 30°C и смешиваем с дрожжами, сахаром и солью.

В другой миске взбиваем до пены яйца с молоком. К ним добавляем треть мучной смеси. Затем тонкой струйкой вливаем растопленное остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать массу венчиком или миксером.

Добавляем оставшуюся мучную смесь и замешиваем тесто. При необходимости добавляем муку — тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Также тесто не должно быть очень крутым.

Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-2,5 см и вырезаем круглые лепешки. Если будем делать пончики кольцами, делаем посередине лепешек круглые отверстия шейкой пластиковой бутылки.

Для того, чтобы получить круглые пончики – колобки – складываем края лепешки внутрь, кладем на стол соединением вниз и ладонью делаем 15-20 круговых движений. Оставляем пончики постоять еще 5-15 минут.

Разогреваем масло в глубокой посуде и на среднем огне жарим пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон по 1,5-2 минуты.

Выкладываем их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пончики можно подавать с начинкой, например, с вареньем или орехово-яблочной пастой.

Калабрийские пончики

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20 пончиков)

Дрожжи сухие (инстантные) — 2 ч.л.
Картофель — 4 шт.
Мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Соль
Масло подсолнечное — 300-500 мл
Моцарелла — 200 г
Ветчина — 250 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Моем, чистим, нарезаем крупными кусками и варим картофель. Добавляем к нему молоко и делаем пюре.

Смешиваем муку, инстантные дрожжи и соль и добавляем к остывшему пюре. Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут.

Нарезаем маленькими кубиками сыр и ветчину. Из небольшого количества теста лепим руками лепешку, кладем посередине начинку и загибаем края к центру. Кладем на стол швом вниз, накрываем ладонью и делаем 15-20 круговых движений.

В хорошо разогретый фритюр кладем калабрийские пончики швом вниз. Готовим 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подаем соленые пончики с творожно-сливочным соусом.