Ромовая баба от Аллы Ковальчук и Сергея Чибаря («Все буде смачно!»)

Ромовая баба

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свежие дрожжи — 20 г
• Молоко — 120 мл
• Мука — 400-500 г
• Яйца — 3 шт. + 1 желток
• Сливочное масло — 120 г
• Сахар — 25 г
• Соль — 1/4 ч.л.
• Изюм — 150 г
• Ром — 250 мл

Для сиропа:

• Сахар — 250 г
• Вода — 250 мл
• Ром — 50 мл (после замачивания изюма)

Для помадки:

• Сахар — 300 г
• Вода — 150 мл
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Ром — 40 мл (после замачивания изюма)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим опару.

В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар, муку и перемешиваем. Оставляем опару на 45 минут в теплом месте.

Заливаем изюм подогретым ромом.

Замешиваем тесто.

В опару добавляем взбитые яйца, затем вливаем ее в муку с солью и добавляем мягкое сливочное масло.
Замешиваем тесто сначала миксером, а потом руками — всего 20 минут. Оставляем на 40 минут. За это время 1-2 раза обминаем его. В готовое тесто добавляем изюм.

Формы смазываем маслом, посыпаем мукой и немного нагреваем их. Из теста сформируем шарики и выкладываем в формы. Оставляем, чтобы подошли.

Смазываем тесто желтком и выпекаем при температуре 200°C около 25 минут.

Готовим сироп.

Воду и сахар в одинаковых пропорциях варим, помешивая, до полного растворения сахара. Остужаем. Добавляем ром.

Готовим помадку.

Сахар и воду варим на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавляем лимонный сок. Провариваем в течение 5 минут.

Снимаем сотейник и быстро охлаждаем помадку в холодной воде. Взбиваем ее, пока помадка не станет белой и гладкой. Добавляем в нее ром.

Готовую помадку убираем остывать, накрыв мокрым полотенцем.

Готовые бабы вынимаем из форм и остужаем. Прокалываем донышка баб зубочисткой в нескольких местах. Пропитываем их сиропом и украшаем помадкой.

Настаиваем от 1 часа до 1 дня.

Ромовое печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Изюм — 50 г
• Ром — 60 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 150 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заливаем изюм подогретым ромом. Смазываем противень сливочным маслом и застилаем пергаментом.
В миске взбиваем масло и сахарную пудру. Добавляем ванильный сахар, яйцо и еще раз взбиваем. Добавляем муку к масляной смеси и хорошо перемешиваем. Добавляем изюм.

Перекладываем тесто в кулинарный пакет и выдавливаем на противень небольшими порциями. Ставим в духовку и выпекаем в течение 6-7 минут при температуре 180°C.

Смотрите также видео приготовления ромовой бабы («Все буде смачно!»)