Шоколадная колбаса от Аллы Ковальчук и Михаила Присяжнюка («Все буде смачно!»)

Песочное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука — 400 г
• Гречневая мука — 200 г
• Сливочное масло — 300 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Соль — 1/3 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сахар измельчаем в кофемолке. Масло комнатной температуры смешиваем с сахаром. Добавляем яичные желтки и сметану.

В отдельной миске смешиваем пшеничную и гречневую муку с солью. Соединяем вместе обе смеси и замешиваем тесто. Делим тесто на две одинаковые части. Формируем из них лепешки и помещем в холодильник на 30 минут.

Каждый кусок теста раскатываем на листе пергамента в пласт размером 25х25 см и толщиной 5 мм.

Переносим тесто на противень и нарезаем квадратиками размером 5х5 см. Выпекаем 15 минут при температуре 200 °C. Остужаем.

Шоколадная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Песочное печенье — 600 г
• Молоко (25%) — 250 мл
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Какао —50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Половину печенья измельчаем на крошки размером с манку. Вторую ломаем руками на кусочки длиной не более 5 мм.

Грецкие орехи обжариваем на сухой раскаленной сковороде, а затем измельчаем на мелкие крошки. Все смешиваем.

Готовим заварной крем. Чуть более полвины стакана молока нагреваем в сотейнике примерно  до 40°C.

Смешиваем муку с какао, а затем с сахаром.

Добавляем 2-3 ст.л. теплого молока из сотейника, перемешиваем и выливаем полученную массу в молоко в сотейнике. Прогреваем смесь, время от времени помешивая.

В оставшееся молоко вбиваем 1 яйцо. Когда сахар в сотейнике с молочной смесью растворится и над ней появится пар, вводим в нее молочную смесь с яйцом. Хорошо перемешиваем. Как только крем начнет густеть, снимаем его с огня и помещаем на ледяную баню.

Охлаждаем до температуры тела. Взбиваем сливочное масло и вводим его в крем. Взбиваем до полного соединения всех компонентов. Охлаждаем до комнатной температуры.

Соединяем шоколадный крем и орехово-песочную смесь. Перемешиваем. Выкладываем массу на лист пергамента и сворачиваем в плотную «колбаску» диаметром 6-7 см. Заворачиваем ее в пищевую пленку, завязываем края и несколько раз прокатываем колбасу по столу, чтобы ее структура уплотнилась.

Кладем колбасу на 15 минут в морозильную камеру, а затем помещаем на 40 минут в холодильник.

Творожная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог (любой жирности) — 400 г
• Песочное печенье — 400 г
• Сливочное масло — 300 г
• Цукаты — 70 г
• Курага — 70 г
• Изюм — 75 г
• Сахар — 150 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цукаты нарезаем кусочками размером с изюм. Замачиваем их вместе с изюмом в теплой воде на 5-7 минут. Обсушиваем их бумажным полотенцем.

Миксером взбиваем сливочное масло вместе с сахаром в однородную воздушную массу.

Творог перетираем через сито и соединяем с маслом. Добавляем измельченное на крошки печенье. Все хорошо перемешиваем ложкой. Курагу нарезаем на мелкие кубики и вместе с цукатами и изюмом добавляем к творожной массе. Еще раз хорошо перемешиваем.

Формируем из массы творожную колбасу точно таким же способом, как и шоколадную. Помещаем в холодильник на 12 часов.

Медовые шарики

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Домашнее печенье — 200 г
• Грецкие орехи (жареные) — 100 г
• Семена подсолнечника (очищенные жареные) — 50 г
• Кокосовая стружка — 2-3 ст.л.
• Вода — 2-3 ст.л.
• Изюм — 50 г
• Банан — 1 шт.
• Мед — 150 г
• Финики — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Песочное печенье измельчаем в крошку. Вынимаем косточки из фиников. Затем финики вместе с орехами, изюмом, семенами подсолнечника и очищенным от кожуры бананом пропускаем через мясорубку.

Добавляем к массе песочные крошки, мед и все тщательно перемешиваем. Формируем из полученной массы небольшие шарики и обваливаем их в кокосовой стружке.

Смотрите также видео приготовления шоколадной колбасы («Все буде смачно!»)