Завантаження...
Конфеты из гречки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречневая крупа — 50 г
- Белый шоколад — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Сливки (30%) — 50 мл
- Сахар — 25 г
- Соль — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку промываем, отвариваем в воде с солью и сахаром в течение 10 минут. Затем выкладываем гречку на противень и подсушиваем в духовке при температуре 50°C в течение 40 минут. После этого обжариваем ее сливочном масле 2 минуты.
Топим на паровой бане белый шоколад. Добавляем сливки. Охлажденную поджаренную гречку соединяем с шоколадом. Тщательно перемешиваем.
Выкладываем шоколадно-гречневую массу в формы для конфет.
Ставим конфеты в холодильник на 2 часа.
Гречневые шарики с рыбной начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречка — 200 г
- Филе хека — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Твердый сыр — 50 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Подсолнечное масло — 300 мл
- Сметана 20% — 50 мл
- Укроп — 5 веточек
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 2 шт.
- Соль — 12 г
- Черный молотый перец — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку промываем и отвариваем в течение 15 минут в подсоленной воде в соотношении 1:2. Затем измельчаем в блендере. Добавляем к гречке взбитое с солью яйцо и панировочные сухари. Перемешиваем.
Для начинки филе хека отвариваем в кипящей воде с солью, горошинами перца и лавровым листом в течение 10 минут. Готовую рыбу нарезаем кубиком.
Укроп измельчаем, твердый сыр натираем. Смешиваем рыбу, укроп и твердый сыр. Добавляем сметану, солим и перчим.
Берем 1 ст.л. гречневой массы и формируем руками паляничку. Делаем еще одну такую же паляничку.
В центр одной палянички кладем 1 ч.л. начинки. Накрываем другой паляничкой и защипываем края.
Скатываем заготовку в шар. Так же формируем другие гречневые шарики. Панируем их в муке, яйце и сухарях. Затем повторно панируем в яйцах и сухарях.
Обжариваем шарики во фритюре до золотистой корочки.
Для соуса отделяем белки от желтков. Добавляем к желткам лимонный сок и взбиваем венчиком на паровой бане до увеличения в объеме в 2 раза.
Белки взбиваем с солью до мягких пиков.К взбитым желткам добавляем мягкое сливочное масло, горчицу и соль. Перемешиваем и снимаем спаровой бани. Добавляем взбитые белки и снова перемешиваем.
Гречневая колбаса
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречка — 100 г
- Куриная печень — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Сало — 100 г
- Свиная оболонка (кишка) — 1 м
- Масло растительное — 60 мл
- Соль — 20 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Паприка — 4 г
- Кориандр — 2 г
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сода — 12 г
- Яблочный уксус — 15 мл
- Розмарин — 1 веточка
- Чеснок — 2 зубчики
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищенную свиную кишку вымачиваем в растворе воды, уксуса и соды в течение 1 часа. Гречку промываем и отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут.
Лук нарезаем кубиком и обжариваем до прозрачности. Смешиваем отваренную гречку с обжаренным луком и запекаем в духовке при 150°C 15 минут.
Куриную печень и сало перекручиваем на мясорубке через крупную решетку. Добавляем к фаршу соль, паприку, кориандр и черный молотый перец. Смешиваем фарш с гречкой и луком.
Свиную кишку промываем под проточной водой. Разрезаем пополам. Отступаем от края 1,5 см и завязываем один конец ниткой. Наполняем фаршем и завязываем другой край оболочки.
Отвариваем колбасу в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом в течение 20 минут. Прогреваем масло с чесноком и розмарином.
Отваренную колбасу обжариваем в пряном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Чернично-гречневый торт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречка — 200 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 120 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Черника — 250 г
- Сметана 30% — 500 мл
- Сахарная пудра — 150 г
- Мед — 30 мл
- Желатин — 30 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку измельчаем в кофемолке на муку и просеиваем. Смешиваем гречневую и пшеничную муку. Добавляем разрыхлитель.
Белки отделяем от желтков. Желтки перетираем с частью сахара, чтобы сахар растворился. Белки взбиваем с другой частью сахара в крепкую пену.
Добавляем к желткам половину взбитых белков и перемешиваем. Затем частями подмешиваем смесь гречневой и пшеничной муки. Выкладываем остаток взбитых белков и перемешиваем.
Форму выкладываем пергаментом, смазываем сливочным маслом. Выливаем тесто. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 170°C.
Желатин замачиваем в воде, оставляем его набухнуть. Затем растапливаем желатин на паровой бане.
Чернику измельчаем в блендере до состояния пюре. Добавляем к черничному пюре желатин.
Сметану взбиваем с сахарной пудрой, медом и ванильным сахаром. Откладываем 4 ст.л. сметанного крема для украшения. Остаток смешиваем с черничным пюре.
Остывший бисквит разрезаем на два коржа. Смазываем их черничным кремом. Украшаем торт белым сметанным кремом, ягодами черники и клубники.
Оставляем торт остывать в холодильнике на 3 часа.
Гречневый рулет в слоеном тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречка — 100 г
- Куриное филе — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Бекон — 250 г
- Шампиньоны — 200 г
- Соль — 25 г
- Черный молотый перец — 5 г
- Масло — 30 мл
- Пшеничная мука — 540 г
- Сливочное масло — 260 г
- Уксус — 10 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растапливаем 50 г сливочного масла. Муку смешиваем с солью и делаем в центре лунку. В растопленное масло добавляем воду и уксус. Постепенно вливаем жидкость в муку и замешиваем тесто.
200 г сливочного масла натираем на терке с мукой. Укладываем массу на пергамент и раскатываем в пласт. Тесто также раскатываем в прямоугольный пласт.
На край теста выкладываем масляный корж, накрываем его краями теста и защипываем. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой и кладем в морозилку на 15 минут.
Затем раскатываем заготовку в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Складываем втрое книжкой. Оборачиваем пищевой пленкой и снова убираем в морозилку на 15 минут. Эту процедуру проделываем еще 3 раза.
Гречку промываем и отвариваем подсоленной воде в течение 15 минут. Лук, грибы и бекон нарезаем кубиками по 5 мм и обжариваем. Добавляем соль и перец.
Смешиваем гречку с обжаренным луком, беконом и грибами. Куриное филе нарезаем вдоль на тонкие полоски и отбиваем.
Полоски бекона без кожуры выкладываем на пищевую пленку, чтобы получился прямоугольный пласт. Сверху на бекон выкладываем куриное филе и гречку. Сворачиваем в рулет и оборачиваем пищевой пленкой. Кладем в холодильник на 30 минут.
Небольшую часть теста оставляем для украшения, остальную часть раскатываем в прямоугольный пласт. Заворачиваем в него рулет из мяса и гречки. Перекладываем заготовку швом вниз на противень со смазанным пергаментом.
Остатки теста смешиваем с мукой и делаем украшения. Выкладываем их на рулет. Смазываем рулет взбитым яйцом.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
Читайте также
Мені вдалося! 
