Паста карбонара і равіолі від Вінченцо Барба і В’ячеслава Узелкова (Все буде смачно)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Кулинарный эксперт Винченцо Барба учит Вячеслава Узелкова готовить знаменитую итальянскую пасту. А заодно делится секретами приготовления равиоли

«Посетив Италию, я узнал вкус настоящей пасты карборнара. Не поверите, но я готов был пробраться на кухню, пожать руку повару и попросить оригинальный рецепт. Увы, меня туда не пустили. Вернувшись домой, моей главной целью стало желание приготовить именно такую пасту», — говорит украинский боксер-профессионал Вячеслав Узелков.

Ему на помощь пришел итальянец Винченцо Барба. Кулинарный эксперт обучил Вячеслава готовить пасту карбонара, а заодно и равиоли.

 

Паста карбонара («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

  • Мука — 200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Растительное масло — 2 ч. л.
  • Вода — 2 ст. л.

Паста карбонара:

  • Тесто — 300 г
  • Бекон — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Пармезан — 200 г
  • Сливки — 40 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец черный молотый — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делаем тесто.  Высыпаем муку горкой на стол. В муке делаем воронку, вбиваем в нее  яйца, добавляем растительное масло, воду, щепотку соли. Тесто интенсивно вымешиваем руками до образования упругой массы, которая не прилипает к рукам. Ставим тесто настаиваться в холодильник на 20 минут.

Готовим пасту карбонара. Кастрюлю с водой и сковороду ставим на огонь. Нарезаем кубиком бекон, натираем сыр пармезан на мелкую терку, отделяем желтки от белков. В отдельной миске смешиваем сливки, тертый сыр и желтки.

Раскатываем тесто в тонкую прямоугольную пластину и нарезаем ее  острым ножом на длинные полоски 0,5 см в ширину. В кипящую воду выкладываем пасту на 3 минуты. Одновременно на сковороде обжариваем бекон. Сливаем воду с кастрюли. Готовую пасту выкладываем в сковороду к бекону, перемешиваем и обжариваем. Пасту с беконом выкладываем в миску с желтками, сыром и сливками. Все тщательно перемешиваем. Паста карбонара готова.

 

Равиоли с двумя начинками («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто для равиоли:

  • Мука — 500 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Растительное масло — 4 ч. л.
  • Вода — 4 ст. л.
  • Свекла — 1 шт.
  • Шпинат — 70 г

Начинка для равиоли:

  • Творог — 200 г
  • Шпинат — 200 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Пармезан — 70 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Грибы — 300 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Томатный соус — 275 мл

Ингредиенты для соуса:

  • Помидоры — 3 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Перец черный молотый — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем красители. Для натурального красного красителя очищаем свеклу, натираем ее на мелкую терку. Свекольную массу выдавливаем с помощью марли, для сока. Полученный сок — это краситель красного оттенка. Для натурального зеленого красителя, ставим сотейник с водой на огонь. В кипящую воду  на 2 минуты опускаем шпинат, провариваем 3 минуты и перемалываем в блендере. Зеленый краситель готов.

Делаем тесто.  Высыпаем две горки муки на стол. В муке делаем воронку, разбиваем в нее  яйца, добавляем растительное масло, воду, щепотку соли. В одну часть муки добавляем краситель зеленого цвета, в другую — красного. Тесто интенсивно вымешиваем руками до образования упругой массы, которая не прилипает к рукам. Ставим тесто настаиваться в холодильник на 20 минут.

Подготавливаем начинку. Лук, грибы и морковь мелко очищаем и нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле с добавлением соли и перца — грибная начинка готова.  Шпинат, творог и желтки взбиваем в блендере до однородной массы — вторая начинка готова.

Готовим равиоли с двумя начинками: раскатываем 2 разноцветных пласта теста, режем его на одинаковые прямоугольники. На каждый прямоугольник разных цветов выкладываем ложку начинки и формируем равиоли. Провариваем равиоли в подсоленной воде 3-4 минуты. Раскладываем равиоли по тарелками и посыпаем сверху тертым пармезаном и соусом.

Готовим томатный соус. Перемалываем помидоры без шкурки в блендере. Добавляем сливочное масло, перчим. Все хорошенько перемешиваем до однородности.

Смотрите также видео приготовления пасты карбонара и равиоли («Все буде смачно!»).

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Консервовані огірки (Все буде смачно)
Сирна запіканка, суфле і львівський сирник від Алли Ковальчук та Альоші (Все буде смачно)
Полуничний шейк від Лізи Глинської
Парфе з полуницею та медом від Лізи Глинської
Яблучний пиріг від Лізи Глинської
Желейний торт від Лізи Глинської
Чебуреки від Сергія Калініна та Бориса Барського
Азербайджанська долма від Хаяла Алекперова
Варення із соснових шишок
Рецепти торта Наполеон від Тетяни Литвинової (Все буде смачно!)
Шашлик з баранини від Мікаеля Арояна та Діми Коляденка (Все буде смачно)
Буженина у винному маринаді від Влади Литовченко
Жульєн від Тетяни Литвинової та Дмитра Монатика (Все буде смачно – відеорецепт)
Домашній лимонад від Лізи Глинської
Домашня ковбаса від Ігоря Місевича й Андрія Дикого (Все буде смачно)

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
тертый пирог с вишней, тертый пирог с вишней рецепт, тертый пирог с вишней пошаговый рецепт приготовления, как приготовить тертый пирог с вишней, рецепт тертого пирога с вишней, состав тертого пирога с вишней, тертый пирог с вишней состав
Тертий пиріг з вишнею
заготовки из вишни на зиму, рецепты заготовок из вишни на зиму, консервация из вишни, как закрыть вишню на зиму, оригинальные рецепты консервации из вишни
Заготовки з вишні на зиму