Мясо по-французски, телятина по-орловски и свинина по-китайски от Аллы Ковальчук и Сергея Трискибы («Все буде смачно!»)

Мясо по-французски («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Вырезка свиная — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый (55%) — 100 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Розмарин — 3-4 веточки
• Тимьян — 3-4- веточки
• Лимон — 50 мл
• Соус «Голландский» — 150 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем мясо.

Мясо нарезаем кусочками толщиной около 2,5 см. Отбиваем до 1,5см. Каждый кусок смазываем растительным маслом, добавляем тимьян и розмарин, маринуем 30 минут.

Готовим лук.

Лук нарезаем полукольцами и маринуем в лимонном соке (около 5 минут).

Формируем мясо по-французски.

Мясо обжариваем на сковороде — с каждой стороны по жарим 1 минуту. Формируем блюдо в формочках из фольги слоями. Нижний слой — мясо, потом — маринованный лук. Заливаем все голландским соусом.

Выпекаем в разогретой духовке до 180°С 30 минут.

Сыр нарезаем овощечисткой. За 10 минут до окончания готовки мяса, посыпаем его сыром и опять отправляем в духовку.

Подаем блюдо горячим.

Соус «Голландский»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Белое сухое столовое вино — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим водяную баню. Вода в бане не должна сильно кипеть.

Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать желтки в миске, а потом продолжаем взбивать желтки на водяной бане. Вливаем в яичную массу белое сухое вино, продолжаем взбивать.

Снимаем яичную смесь с огня. Медленно вливаем предварительно растопленное сливочное масло в яичную смесь, продолжая взбивать. Солим и перчим. Добавляем свежевыжатый сок лимона. Взбиваем. Соус готов.

Телятина по-орловски («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук —1 шт.
• Свежие шампиньоны — 150 г
• Твердый сыр — 100 г
• Соус « Голландский» — 150 мл
• Петрушка — 2-3 веточки
• Укроп — 2-3 веточк
• Соль — по вкусу
• Розмарин — 3-4 веточки
• Тимьян — 3-4 веточки
• Соль — по вкусу
• Черный перец — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем мясо.

Мясо нарезаем кусочками толщиной около 2,5 см. Отбиваем до 1,5 см. Каждый кусок смазываем растительным маслом, добавляем тимьян и розмарин. Маринуем 30 минут.

Готовим другие ингредиенты. Лук нарезаем полукольцами и слегка обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Лук выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Картофель чистим, режем тонкими слайсами толщиной 3 мм. Равномерно перемешиваем с солью и специями. Добавляем растительное масло, чтобы картофель не потемнел. Грибы нарезаем тонкими слайсами.

Формируем телятину.

Мясо обжариваем на сковороде с каждой стороны по 1 минуте. Формируеми блюдо в формочках из фольги слоями: нижний слой — мясо, потом добавляем жареный лук, заливаем соусом «Голландский».

Затем выкладываем картофель внахлест, чтобы сохранить сочность мяса и снова заливаем соусом. Нарезанные грибы укладываем поверх картофеля и поливаем еще раз соусом.

Выпекаем в разогретой духовке до 180°С 30 минут. Нарезаем сыр овощечисткой. За 10 минут до окончания готовки мяса, посыпаем сыром и опять отправляем в духовку.

Подаем блюдо горячим.

Сладкая свинина с овощами по-китайски («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина — 500 г
• Имбирь тертый — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук порей — 2 см белой части
• Ананасы консервированные — 200 г
• Сельдерей — 1/2 шт.
• Болгарский перец — 1/2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное для жарки — 2-3 ст. л.
• Кунжут — 1 ч. л.

Для маринада:

• Ананасовый сироп — 4 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим маринад.

Смешиваем ананасовый сироп, соевый соус, лимонный сок, сахар, чёрный молотый перец. Маринад готов.

Подготавливаем мясо.

Мясо режем брусочками 2см шириной, заливаем подготовленным маринадом и оставляем в холодильнике на 1 час.
Готовим овощи.

Лук порей нарезаем тонкими колечками, чеснок — кубиками. На раскаленной сковороде с растительным маслом быстро обжариваем лук, чеснок, тертый имбирь. Добавляем свинину и, помешивая, жарим ее до готовности — 5-7минут. Вынимаем свинину из сковороды в отдельную миску.

Морковь, болгарский перец, сельдерей, консервированные ананасы нарезаем некрупными брусочками.

Формируем блюдо.

В сковороду, в которой жарилось мясо, добавляем растительное масло и жарим овощи пару минут на большом огне. Вынимаем овощи со сковороды. На их место заливаем маринад, который остался от мяса. Увариваем маринад до объема 3 столовых ложек.
Кладем в готовый соус жареную свинину, овощи и ананасы, перемешиваем, томим 3-5 минут на маленьком огне.

Снимаем с огня, посыпаем кунжутом.

Подаем блюдо горячим.