Курячі крильця від Сергія Калініна («Все буде смачно!»)

Курячі крильця в пивному клярі

Інгредієнти:

• Курячі крильця – 9 шт.

Для маринаду:

• Кефір – 1,5 склянки
• Сіль – 1 ч. Л.
• Часник – 5 подрібнених зубчиків
• Чорний мелений перець – за смаком

Для кляру:

• Світле пиво – 100 мл
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 5-6 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Рослинна олія – ​​1 л (для фритюру)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Крильця промиваємо, просушуємо паперовим рушником, відрізаємо останню фалангу.  Крильце, що залишилося, розрізаємо на дві частини. Кладемо крильця в маринад і ставимо в холодильник на 4 години.
2. Готуємо кляр. Змішуємо яйця з пивом, додаємо невеликими порціями борошно і збиваємо до отримання однорідної маси.
3. Готуємо крильця в клярі.
4. Змиваємо маринад з курячих крилець, промокаємо їх паперовим рушником, викладаємо на дошку в один шар і злегка «припудрюємо» борошном. Потім вмокаємо крила в кляр і смажимо у фритюрі на сковороді до утворення рівномірної золотистої скоринки  близько 15 хвилин.
5. Викладаємо крила на паперовий рушник, щоб дати стекти надлишкам олії. Крильця готові!

Крильця «Баффало»

Інгредієнти:

• Курячі крильця – 9 шт.
• Селера – для подачі
• Морква – для подачі
• Рослинна олія – ​​1 л (для фритюру)

Для маринаду:

• Кефір – 1,5 склянки
• Солодка гірчиця – 1 ч.л.
• Гострий червоний соус «Табаско» – 2-3 краплі
• Часник – 5 зубчиків
• Паприка – 2 ч. л.
• Сіль
• Перець

Для соусу «Баффало»:

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 120 г
• Цукор – 4 ст. л.
• Томатна паста чи томатний соус – 6 ст. л.
• Соус «Табаско» – 2-3 краплі
• Часник – 1 зубчик
• Сіль за смаком
• Чорний перець – за смаком

Для вершкового соусу:

• Бринза – 50 г
• Сметана (25% жирності) – 1/2 склянки
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Кріп – 2 гілочки

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Крильця промиваємо, просушуємо паперовим рушником, відрізаємо останню фалангу. Крильця, що залишилися розрізаємо на дві частини.
2. Кладемо крила в маринад і ставимо в холодильник на 4 години. Після чого обсмажуємо у фритюрі 10-15 хвилин. Викладаємо на паперовий рушник або металеву решітку.
3. На середньому вогні в каструлі розтоплюємо вершкове масло з цукром. Потім додаємо томатну пасту і соус Табаско, часник, сіль і чорний перець. Доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню. Увага: кип’ятити соус можна, тому що він може розшаруватися. Перекладаємо крильця в соус і гарненько перемішуємо.
4. Подаємо крильця з нарізаним скибочками селери і моркви.
5. До овочів готуємо сметанний соус.
6. Ретельно змішуємо вершковий сир або бринзу зі сметаною, лимонним соком і дрібно нарізаним кропом.

Курячі крильця «Мексика»

Інгредієнти:

• Курячі крильця – 9 шт.

Для маринаду:

• Ріпчаста цибуля (червоний) – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Помідор – 1 шт.
• Зелений солодкий перець – 1 шт.
• Гострий перець чилі – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Біле сухе вино – 200 мл
• Мелена паприка – 1 ч.л.
• Сухий кмин – 1 ч. л.
• Мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Рослинна олія – ​​3 ст.л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готуємо маринад.
2. Дрібно нарізаємо всі овочі, заливаємо вином, додаємо сік апельсина, додаємо спеції, соєвий соус і рослинне масло. Все добре перемішуємо.
3. Крильця миємо, обсушуємо, відрізаємо останню фалангу і складаємо в підготовлений маринад. Ми залишаємо на 4 години в холодильнику.
4. Зливаємо маринад в окремий посуд. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо на дно дві головки цибулі, нарізані кільцями, і один великий помідор, нарізаний скибочками, а зверху викладаємо крильця. Накриваємо фольгою.
5. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин при 180 ° С. Через 15 хвилин дістаємо крильця, поливаємо маринадом, прибираємо фольгу, піднімаємо температуру в духовці до 200 ° C і залишаємо крильця в духовці ще на 5 хвилин.