Апельсиновое пирожное от Елизаветы Глинской (фото)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Изысканное, с ярким самобытным вкусом пирожное на тонкой подложке из песочного печенья с цитрусовым ароматом от известного украинского кондитера Лизы Глинской
Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Сахар (для конфи)200 г
Апельсин (для конфи)1 шт
Мандарин (для конфи)2 шт
Сливки (жирность 30-35%) (для крема)150 мл
Молоко (для крема)350 мл
Сахар (для крема)70 г
Мука (для крема)15 г
Кукурузный крахмал (для крема)15 г
Желатин (для крема)6 г
Яичные желтки (для крема)4 шт
Сахар (для дисков)100 г
Сливочное масло(для дисков)20 г
Сахарная пудра (для дисков)50 г
Додати в список покупок

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления апельсиновых пирожных


Этап 1. Готовим основу для пирожного — бретонское сабле

Сабле (фр. sabléе) — это название песочного теста, из которого готовят сладкие тарты и печенье. По своей структуре тесто очень мягкое и нежное, а изделия из него получаются рассыпчатыми и хрустящими. Свое название тесто получило от фр. глагола sabler, который означает движение ладонями при растирании муки с маслом для получения масляно-мучной крошки. Бретонское сабле — это очень вкусное песочное печенье, а добавление апельсиновой цедры придает ему дополнительный шарм и аромат.

Как приготовить бретонское сабле: пошаговый рецепт с фото 


Этап 2. Готовим апельсиново-мандариновое конфи

1. Вырезаем филе у апельсина, удаляем косточки у мандарина и нарезаем его небольшими кусочками вместе с кожурой


Советы от Елизаветы Глинской:

  • если для конфи вы используете апельсины, обязательно добавьте и мандарин — вкус у него более яркий и выразительный
  • мандарин в конфи можно закладывать вместе с кожурой. Чтобы она не горчила, мандарин перед приготовлением опустите на несколько минут в кипяток
  • если вы будете использовать мандарин вместе со шкурой, выбирайте тонкошкурый сорт, так как в тонкой кожуре меньше горечи

2. Засыпаем сахар и наливаем воду — она должна покрыть фрукты


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Апельсиновый напиток «Как сок из пакета» (фото)


3. Увариваем конфи на небольшом огне приблизительно 40 минут

4. Готовый конфи охлаждаем и перебиваем в блендере в однородную массу


Этап 3. Готовим карамельный мусс

1. Делаем из сахара карамель и вливаем в нее горячее молоко

2. Взбиваем яичные желтки с мукой и кукурузным крахмалом, а затем вливаем в них горячее карамельное молоко. Очень активно перемешиваем смесь и переливаем ее назад в кастрюлю

3. Постоянно помешивая, завариваем крем


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мусс черничный от Елизаветы Глинской (фото)


4. Желатин предварительно замачиваем и даем ему набухнуть

5. Соединяем набухший желатин с горячим кремом и активно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем смеси остынуть до температуры тела и помещаем в холодильник на 5-6 часов

6. Взбиваем сливки


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как взбить сливки: 10 секретов


7. Охлажденный крем взбиваем блендером и соединяем со взбитыми сливками


Этап 4. Готовим карамельные диски

1. Смазываем силиконовый коврик или пергамент сливочным маслом

2. На силиконовый коврик или на застеленный пергаментом противень насыпаем сахар. Распределяем его ровным слоем

3. Круглой выемкой определяем границы дисков и помещаем в разогретую до 170 градусов до полной карамелизации сахара

4. Даем готовым карамельным дискам остынуть и снимаем их с силикона


Этап 5. Собираем апельсиновое пирожное

1. Посыпаем бретонское сабле сахаром

2. Посередине выкладываем цитрусовое конфи и декорируем пирожное карамельным муссом

3. Украшаем пирожное карамельными дисками и кусочками цитрусовых цукатов

Апельсиновое пирожное с карамельным муссом готово! Смачного!


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала


Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Сливовий пиріг
Паска домашня
Медові млинці
ІСПАНСЬКІ БУЛОЧКИ “ENSAIMADAS”
Гарбузовий хліб
Випічка з горіхами
Горіховий пиріг – рецепти
Паляниця на Спас
Пісний пиріг з яблуками
Пиріг з яблуками від Ектора Хіменес-Браво
Кращі рецепти з яблуками на Яблучний Спас
Що приготувати на Яблучний Спас
Мафіни з чорницею
Що приготувати із черешні
Випічка з черешнею


Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
ІСПАНСЬКІ БУЛОЧКИ “ENSAIMADAS”
рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке, рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке, состав шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке
Шарлотка з яблуками в мультиварці