Завантаження...
Що робити, щоб вершки збилися
- Вершки для збивання повинні бути не менше 30% жирності, інакше вони не зіб’ються.
- Вершки для збивання і посуд, в якому вони будуть збиватися, повинні бути дуже холодними, але не крижаними.
- Основна проблема, з якою може зіткнутися кулінар – це розшарування вершків або перетворення їх в масло. Щоб цього не сталося, вершки перед збивання можна заморожувати – інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом.
- Збиваючи вершки міксером, починайте з мінімальних оборотів і поступово збільшуйте швидкість.
- Не варто використовувати для збивання вершків блендер.
- Вершки вважаються готовими, коли вони добре загустіють і будуть триматися на вінчику.
- Цукор або цукрова пудра додаються в вершки, коли на поверхні вершків від вінчика стануть залишатися м’які піки: якщо додати пудру перед збиванням, вершки можуть не збитися.
- Додавайте цукор або пудру поступово.
- Краще збивати вершки з цукровою пудрою: вершки збиваються швидко і цукор може не встигнути розтанути.
- Час збивання вершків варіюється від 3 до 10 хвилин – залежно від способу збивання (вручну або міксером).
Читайте також: Як правильно працювати з желатином: 8 секретів
