Соус сациви

Способ приготовления: Лук и чеснок очищаем от шелухи и измельчаем, затем обжариваем на сливочном масле и жире, снятом с бульона, всыпаем муку и разводим бульоном, провариваем и даем остыть. Орехи толчем в ступке, зелень измельчаем, сырые желтки отделяем от белков, уксус ставим на огонь и доводим до кипения. Затем смешиваем орехи, зелень, перец, желтки, настойку шафрана и уксус. Полученную смесь добавляем, одновременно помешивая, в подготовленный соус, солим по вкусу и, помешивая, нагреваем, не доводя до кипения. Соус готов.