Свиняча рулька: секрети приготування від Ігоря Місевича

Рулька з квашеною капустою

ІНГРЕДІЄНТИ

Свиняча рулька – 1,2-1,5 кг
Часник – 6-7 зубчиків
Імбир – 30 г
Лавровий лист – 4 шт.
Чорний перець горошком – 10 шт.
Гвоздика – 5-6 шт.
Мелений мускатний горіх – 0,5 ч.л.
Кардамон – 5 шт.
Сіль – 1 ст.л.
Квашена капуста – 500 г
Кисло-солодкі яблука – 2 шт.
Чорнослив – 10 шт.
Цибуля – 2 шт.
Соєвий соус – 70 мл
Гірчиця – 10 г
Чорний мелений перець – 1/4 ч.л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Рульку обвуглюємо, відшкребаємо від ворсинок. Промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.
Часник нарізаємо на дольки, змішуємо з сіллю. У рульці робимо надрізи і шпигуємо її часником з сіллю.
У каструлю набираємо воду, додаємо цибулю, кардамон, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Кладемо рульку в киплячу воду і варимо на повільному вогні 1,5 години.
Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану кубиком 5х5 мм. Додаємо нарізані полускибочками (1 см) яблука, потім нарізаний смужками чорнослив. У самому кінці додаємо квашену капусту і заливаємо половиною ополоника бульйону, в якому вариться рулька, тушкуємо до готовності близько 30 хвилин.
Імбир чистимо, натираємо на дрібній тертці. Змішуємо соєвий соус, гірчицю, мускатний горіх, сіль, мелений перець, натертий імбир. Розігріваємо духовку до 250 ° С.
Застеляємо деко фольгою, зверху викладаємо капусту з яблуками і чорносливом. Потім кладемо рульку і змащуємо її соусом з гірчицею й імбирем.
Відправляємо рульку в духовку, розігріту до 250 ° С. Через 10 хвилин зменшуємо вогонь в духовці до 160 ° С. Запікаємо ще 20 хвилин.

Рулька, фарширована грибами

ІНГРЕДІЄНТИ

Свиняча рулька – 1,2-1,5 кг
Часник – 6-7 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Червоне сухе вино – 200 мл
Сильногазована мінеральна вода – 1 літр
Печериці – 200 г
Цибуля – 1 шт.
Заморожена малина – 20 шт.
Рослинна олія – 30 мл
Чорний мелений перець – 1/4 ч.л.
Сіль – щіпка
Чорний перець горошком – 3-4 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Рульку обвуглюємо, шкребемо ножем, миємо й сушимо паперовим рушником. Виймаємо з рульки кістку.
Нагріваємо вино, мінеральну воду, спеції до температури 36,6 градусів. Маринуємо рульку, залишаємо на годину.
Цибулю чистимо. Гриби миємо. Нарізаємо цибулю і гриби кубиком 5х5 мм. Обсмажуємо цибулю і гриби на окремих сковорідках 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Змішуємо цибулю, гриби, сіль, чорний мелений перець в мисці. Додаємо заморожену малину.
Фаршируємо рульку обсмаженими грибами і малиною. Зашиваємо протилежні краю рульки ниткою.
Відправляємо рульку в рукав для запікання. Випікаємо 2 години при 160 ° С. Потім розгортаємо рукав, змащуємо рульку соком, який утворився при випіканні, і випікаємо при 200 ° С ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Інші рецепти страв до святкового столу дивіться в нашій добірці Рецепти на Новий рік 2018